巧克力布朗尼欧包
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步骤1/7
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Mixing 搅拌：1. 除巧克力豆，核桃以外所有原料一起搅拌2. 慢速搅拌均匀无干粉即可3. 加入巧克力，核桃碎慢速拌匀即可4. 面团出缸温度22°
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步骤2/7
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Fermentation 发酵： 室温26-28° 时间30分钟，翻面在发酵30分钟
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步骤3/7
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Division分割： 250g/个 简单搓圆即可
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步骤4/7
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Relax松弛： 室温26-28° 时间30分钟
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步骤5/7
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Shaping 成型：1. 面团排气沾上面粉轻轻搓圆，如图有明显的纹路即可2. 接口处朝下放在发酵布上醒发
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步骤6/7
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Proofing 醒发： 室温26-28°醒发 时间40分钟
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最后一步
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Baking 烘烤：平炉烘烤，上火240℃，下火210℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟 。
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发布于 2024-12-13 · 上海市
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