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橙皮巧克力乳酪面包的做法

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橙皮巧克力乳酪面包

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食材清单加入采购清单

鹤牌日式面包粉 1000g

、

盐 18g

、

马利鲜酵母 6g

、

水 800g

、

可可粉 35g

、

巧克力豆 200g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：1. 除巧克力豆以外所有原料一起搅拌2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋3. 加入巧克力豆慢速拌匀即可4. 面团出缸温度24°
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵： 室温26-28° 时间40-45分钟
步骤3/7 点击查看大图
Division分割： 225g/个 整形成圆柱形即可
步骤4/7 点击查看大图
Relax松弛： 室温26-28° 时间30-35分钟
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：1. 将面团排气均匀放入馅料2. 用面团把馅料包裹，不要封口3. 开口处沾上面粉轻轻搓圆，如图有明显的纹路即可4. 接口处朝下放在发酵布上醒发5. 馅料制作：奶油芝士500g白砂糖50g橙皮丁（切碎）80g柠檬皮一个。搅拌均匀分50g一个搓圆冷冻后使用。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发： 室温26-28°醒发 时间40-45分钟即可
最后一步点击查看大图
Baking 烘烤：平炉烘烤，上火250℃，下火230℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-20 · 上海市

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