咸蛋黄流心酱肉松面包

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强烈推荐！超好吃的面包！肉松吐司面包认准这个配方，搭配上咸蛋黄流心酱，大人小孩都爱吃系列！配方适合4个250克吐司盒模具！参与活动: #法酪芝香，开启早餐新风尚，参与奶酪挑战赛赢好礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

液种：

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高筋面粉 165克

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水 165克

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酵母 1.5克

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面团：

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高筋面粉 385克

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细砂糖 40克

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全蛋液 50克

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牛奶 165克

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奶粉 20克

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盐 7克

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酵母 4克

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黄油 30克

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咸蛋黄流心酱：

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奶粉 16克

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黄油 13克

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淡奶油 25克

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椰浆 10克

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糖粉 10克

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水饴 12克

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熟的咸蛋黄碎（过筛后再使用） 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入高筋面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温下先发酵2个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，如上图所示，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上要做的时候发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会。
步骤2/18 点击查看大图
面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，新手操作的话可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。
步骤3/18 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，不用一昧追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。
步骤4/18 点击查看大图
打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
步骤5/18 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成4份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤6/18 点击查看大图
松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟250克吐司盒差不多宽，大概就行，不用说边擀边拿个尺子量嘿，然后一半的地方抹上咸蛋黄流心酱。咸蛋黄流心酱：配料表中的材料除去咸蛋黄，其余全部用手动打蛋器搅拌均匀，再加入蒸熟过筛好的咸蛋黄，用刮刀全部拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时之后就可使用，可提前做好备用。
步骤7/18 点击查看大图
再撒上海苔肉松。
步骤8/18 点击查看大图
把下面没馅料的部分往上对折，也就是覆盖住馅料。
步骤9/18 点击查看大图
翻个面，再用锋利的小刀分成若干份，记得顶部不要切断。
步骤10/18 点击查看大图
一根根扭起来，像扭麻花一样。
步骤11/18 点击查看大图
全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。
步骤12/18 点击查看大图
这是卷完成的，收口朝下~
步骤13/18 点击查看大图
整形好放入250克吐司盒模具。开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤14/18 点击查看大图
发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。给面团白色没有馅料的部分刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水。
步骤15/18 点击查看大图
放入提前用220度充分预热好的烤箱，上火170度下火200度，烘烤32分钟，表面上色满意可加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤16/18 点击查看大图
感受面团到面包的完美蜕变~
步骤17/18 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
最后一步点击查看大图
面包柔软拉丝，馅料特别美味！超简单的整形方法，可是出来的颜值一点都不差哦~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2024-10-20 · 广东省

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