金汤酸菜鱼

浏览 18.6万 · 收藏 5977 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

金典不过酸菜鱼，能在家做出来金汤酸菜鱼的都是高手！金汤酸菜鱼，鱼肉滑嫩，汤汁金黄浓郁！比饭店做的还好吃！关键是经济实惠！参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

黑鱼 1条

、

老坛酸菜 1袋

、

蒜末 1茶匙

、

生姜 1块

、

干辣椒 4个

、

青辣椒 2个

、

红辣椒 2个

、

花椒 15粒

、

小米辣 5个

、

葱 2根

、

猪油 1大勺

、

开水适量

、

胡椒粉 2勺

、

鸡精 2勺

、

白糖半勺

、

豆腐 1块

、

熟白芝麻适量

、

香油(泼热油用) 适量

、

香菜 1根

、

浆肉片:盐 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

鸡精 1勺

、

味精 1勺

、

黄酒 1勺

、

土豆淀粉(或者红薯粉) 适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鱼片给它打成这种薄厚均匀，大小一致！抓一把盐给它抓洗一下，洗掉鱼肉上面的血沫，腥味，软化一下鱼的肉质！再给它清洗几遍，要不然鱼片会很咸哦！清洗干净的鱼片给他挤干水分，要不然打不上浆！(水一定要挤干！)接下来放调料:放盐两勺，胡椒粉去腥增香解腻来一勺，放一勺鸡精，再来一点这个味精(鸡精味精喜欢吃你就放一点，不喜欢吃可以不放哦！)黄酒来一点，去腥用的！朝着一个方向给它快速的给它搅动，搅个100圈左右啊！表面起了一层粘液！跟裹了一层这个鸡蛋液一样，这个鱼片就浆好了！鱼片浆好了之后，给它放一点土豆淀粉(没有土豆淀粉的也可以用玉米淀粉或者红薯淀粉代替哦！)继续给它搅拌均匀，最后一步给它封上一层油，菜籽油，大豆油都可以！
步骤2/26 点击查看大图
把蒜瓣切成蒜末，干辣椒切成段，生姜切成丝，青红辣椒，小米辣切成小圈，葱白切成段，葱叶切成葱花备用！
步骤3/26 点击查看大图
老坛酸菜清洗干净，挤干水分，切碎备用！
步骤4/26 点击查看大图
炒酸菜放一点猪油，再放葱姜，干辣椒，花椒，泡椒进去，大火给它炒香！
步骤5/26 点击查看大图
再放入酸菜翻炒均匀，大火继续给它炒香！
步骤6/26 点击查看大图
然后加入老坛酸菜里面的酸菜汁儿进去！(没有的加水，开水凉水都可以！)
步骤7/26 点击查看大图
把酸菜的味道给它煮出来！(盐味酸味给它煮出来，在这个锅里面)酸菜给它熬一下，水分给它熬干
步骤8/26 点击查看大图
加入适量的开水！
步骤9/26 点击查看大图
放入豆腐进去一块儿煮！
步骤10/26 点击查看大图
给它调个味道！鱼片里面有盐，酸菜里面也有盐，所以盐要少放一点或者不放(自己尝一下味道适量调整），再加两勺胡椒粉，加两勺鸡精，加一勺白糖增鲜！
步骤11/26 点击查看大图
继续煮5分钟左右！
步骤12/26 点击查看大图
把酸菜和豆腐捞起来，放在大碗里垫底！
步骤13/26 点击查看大图
大火把汤烧开之后，调小火，把鱼片给它一片一片加进去，煮鱼片一起下一起出！
步骤14/26 点击查看大图
煮鱼片的时间大概是15秒的时间，用一个勺子轻轻的去推！
步骤15/26 点击查看大图
鱼片颜色一变(变白），肉卷起来，就说明鱼片熟了！
步骤16/26 点击查看大图
直接给它捞出来！放在大碗里！加一点泡椒水(很鲜)，再来一点6度°的白醋继续把汤给它烧开！淋到鱼片上面！
步骤17/26 点击查看大图
再来点葱花，不喜欢吃辣的就可以直接出锅了！咱们吃辣的来点干辣椒，花椒，大蒜末，青红辣椒！
步骤18/26 点击查看大图
淋上热油即可！(香油烧至冒烟的状态，就可以拿来淋热油了！)
步骤19/26 点击查看大图
撒点熟白芝麻，金汤酸菜鱼就做好了！(有条件的可以来点香菜点缀一下，更完美！)
步骤20/26 点击查看大图
成品图
步骤21/26 点击查看大图
成品图
步骤22/26 点击查看大图
成品图
步骤23/26 点击查看大图
成品图
步骤24/26 点击查看大图
成品图
步骤25/26 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图