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炖猪排的做法

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炖猪排

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 2500克

、

生抽 1勺

、

红烧酱油 1勺

、

荜拨 4个

、

生姜 7、8片

、

八角 3个

、

花椒粒 6克

、

白胡椒粒 6克

、

桂皮 1块

、

菜籽油适量

、

料酒 3勺

、

独头蒜 2头

、

红皮大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪排加一把面粉搓洗，用温水冲洗两遍沥干水分。
步骤2/12 点击查看大图
猪排放案板上切成小块
步骤3/12 点击查看大图
猪排凉水下锅，加点料酒煮沸撇去血沫。
步骤4/12 点击查看大图
捞出猪排沥干水分，焯了的水澄清待用。
步骤5/12 点击查看大图
锅置火上加油煮沸转小火加入荜拔，八角、花椒粒和白胡椒粒炸一下。
步骤6/12 点击查看大图
用漏勺捞掉调料碎（注：这个漏勺特好使，淘宝买的是我们掌厨人的好帮手）
步骤7/12 点击查看大图
把油炸了的调料碎装入调料盒
步骤8/12 点击查看大图
捞掉调料碎的油锅中煮沸转小火加入姜片、蒜片和大葱碎炒黄爆香，把葱段和蒜片装入调料盒。
步骤9/12 点击查看大图
捞出葱段和蒜片的油中倒入沥干水的猪排翻炒变黄加了3、4块冰糖、生抽和红烧酱油继续炒，然后加入料酒炒干。
步骤10/12 点击查看大图
上色的猪排中加入调料盒
步骤11/12 点击查看大图
把调料盒放猪排下面好入味，把焯过猪排澄清水加入锅中，淹没猪排一次加够。水煮沸转小火熳炖了1小时15分钟，（注：猪排炖到8成熟时加足盐）
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炖好的猪排装盘

小贴士

炖猪排用时间长，我一次炖两顿，一顿装密封饭盒冷冻保存，两顿之间时间相隔三、四天。家人不喜欢猪排中放菜，把炖猪排的汤汁倒出，炖点土豆块和洋葱等另装一盘很美味，晚饭一晕一素两个菜足够吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-21 · 北京市

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