紫薯奶酥面包

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蔡蔡又来分享健康好吃的面包啦！自己用面粉就能做出高颜值的面包，今天的面包整形好看，操作起来也很简单，柔软拉丝，给小朋友当早餐真的太棒啦，一起来打卡啦！参与活动: #打卡中小学生营养餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶酥材料：

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软化好的黄油 90克

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细砂糖 30克

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盐 1.5克

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全蛋液 50克

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紫薯粉 8克

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奶粉 130克

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面团材料：

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高筋面粉 400克

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细砂糖 35克

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全蛋液 40克

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牛奶 245克

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奶粉 18克

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盐 5克

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酵母 4克

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黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
奶酥馅做好是要放冰箱冷藏的，可以先操作好。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。
步骤2/27 点击查看大图
把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入细砂糖和盐，全部拌匀。
步骤3/27 点击查看大图
再慢慢分两次加入蛋液，每加入一次蛋液拌均匀之后，再加入另一次蛋液，直到把蛋液跟黄油全部充分地融合在一起。
步骤4/27 点击查看大图
加入奶粉和紫薯粉。
步骤5/27 点击查看大图
用刮刀全部拌匀，做好的紫薯奶酥馅料贴面盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
步骤6/27 点击查看大图
配方面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
步骤7/27 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油，再揉到延展性与弹性均衡的手套膜状态。
步骤8/27 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤9/27 点击查看大图
发至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成，天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
步骤10/27 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成10份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤11/27 点击查看大图
冷藏好的奶酥馅料刚拿出来不会很软，拿出来之后立即分成10份，大概收圆，记得戴手套操作哦。
步骤12/27 点击查看大图
取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，翻面后轻轻地拍成圆片，中间高点四周薄点，把紫薯奶酥馅料放在面团中间，轻轻提起面团四周，像包包子一样把面团收口捏紧，可以像视频中用手稍微把面团收一下形状。
步骤13/27 点击查看大图
10个面团分别全部包好馅料。
步骤14/27 点击查看大图
取一个包好馅料的面团，用手轻轻地收一下形状，把面团稍微弄长一点点。
步骤15/27 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀开，注意力度适中，不要弄破馅料。
步骤16/27 点击查看大图
擀开后翻个面，让光滑面朝下，轻拍掉旁边的气泡。
步骤17/27 点击查看大图
面团从靠近身体这边提起来给它折叠上去，然后用刀切两刀，分成三份，顶部不要切断。
步骤18/27 点击查看大图
左右两边的面团摆上去，有馅料的面朝上。
步骤19/27 点击查看大图
中间的面团也放上去，放在中间的位置。把有馅料的那个面全部朝上，整形手法可以看视频。
步骤20/27 点击查看大图
全部整形好放在发酵箱二发，温度设置32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30分钟。
步骤21/27 点击查看大图
面团发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，给面团白色部分刷上蛋液。这个蛋液的用量不在配方表中，是另外拿的，可以用蛋黄加一点点水。
步骤22/27 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火195，烘烤18分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤23/27 点击查看大图
烘烤中的面包，已经可以闻到很香的味道。
步骤24/27 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤25/27 点击查看大图
柔软拉丝的面包搭配上紫薯奶酥，真的好吃又好看。
步骤26/27 点击查看大图
简单的整形，但是颜值真的超高的。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，当早餐也特别棒，一定要来打卡，期待大家交作业哦！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-14 · 广东省

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