元气满满牛奶小面包
小朋友开学又是头疼早餐该吃什么的时候了，做早餐牛奶小餐包他一定喜欢，营养高，香甜丝滑，孩子一定喜欢。 参与活动: #打卡中小学生营养餐#
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步骤1/32
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✅准备材料
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步骤2/32
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✅搅拌桶加入200克法式面包专用粉
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步骤3/32
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✅过筛入10克奶粉
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步骤4/32
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✅加入20克白砂糖
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步骤5/32
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✅加入4克盐
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步骤6/32
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✅混合均匀，避免与接下来加入的酵母直接接触
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步骤7/32
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✅加入一个☝️蛋黄，（大概12到14克）
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步骤8/32
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✅加入6克鲜酵母（如果换算成干酵母用2克）
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步骤9/32
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✅加入110克水
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步骤10/32
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✅先慢后快，搅拌至厚膜阶段（面团较光滑，破洞处呈锯齿状）
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步骤11/32
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✅加入20克黄油，搅拌至完全扩展阶段（面团非常光滑，可以拉伸出很薄的膜，破洞处光滑）
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步骤12/32
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✅覆盖保鲜膜，室温发酵一小时
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步骤13/32
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✅面团↔️左右折叠
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步骤14/32
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✅相同条件继续发酵30分钟
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步骤15/32
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✅面团轻按可以留下指印，不塌陷不回弹就发酵好啦
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步骤16/32
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✅平均分成60克每个，大约可以做6个面包
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步骤17/32
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✅面团揉圆
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步骤18/32
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✅覆盖保鲜膜继续松弛15分钟
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步骤19/32
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✅擀扁，排出面团气体。以下⬇️是面团具体整形手法，可参看视频
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步骤20/32
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✅面团一边折起三分之一
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步骤21/32
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✅用掌根压实接口处
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步骤22/32
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✅旋转180度
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步骤23/32
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✅继续折叠三分之一
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步骤24/32
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✅掌根按压接口处
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步骤25/32
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✅面团对折
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步骤26/32
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✅掌根按压接口处
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步骤27/32
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✅接口向下，放置在烤盘上
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步骤28/32
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✅温度38度，湿度75%，发酵50分钟
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步骤29/32
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✅表面刷蛋液（或者蜂蜜水）
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步骤30/32
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✅用剪刀✂️剪出小尖角
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步骤31/32
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✅上火220，下火180烤10分钟（中途视上色情况加盖锡纸）
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最后一步
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✅完成。收藏➕关注，解锁更多精彩！
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发布于 2024-09-14
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