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香酥炸茄条

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这一款色泽金黄外皮酥脆内层香嫩的炸茄条只要调好一碗面糊不管是炸茄子还是蘑菇或者肉片肉条都可以百用百顺。参与活动: #零腹担吃夜宵，用健康美味点燃夜晚多巴胺！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

圆茄子 1个

、

面粉 150克

、

土豆淀粉 120克

、

清水 250克

、

食盐 5克

、

五香粉 5克

、

鸡蛋 1个

、

泡打粉（可选） 2克

、

食用油（调面糊用） 30克

、

干淀粉（裹茄条用） 30克（左右）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
盆中加入面粉和土豆淀粉少量多次加入清水搅拌均匀（水量可以多一些后边会倒掉）粉料搅拌至无颗粒的面糊状静置沉淀30分钟以上。
步骤2/12 点击查看大图
圆茄子削皮切成手指粗细的茄条茄条在淡盐水中浸泡15分钟左右
步骤3/12 点击查看大图
沉淀后的面糊倒掉多余的清水淀粉糊中加入1小勺食盐 5克五香粉 1个鸡蛋
步骤4/12 点击查看大图
抓拌至鸡蛋与面糊混合均匀继续加入1小勺泡打粉（不喜欢可以不放）最后在面糊中加入食用油抓拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
面糊调成可流动的奶昔状。
步骤6/12 点击查看大图
泡过盐水的茄条控干水分茄条撒上干淀粉抓拌均匀茄条表面均匀裹满干粉
步骤7/12 点击查看大图
裹着干粉的茄条放入调好的面糊中
步骤8/12 点击查看大图
抓拌均匀给茄条挂糊
步骤9/12 点击查看大图
油锅烧至7成热（用筷子沾少许面糊放入油锅面糊能在3秒内起泡）依次下入裹着面糊的茄条中火炸茄条下锅后不要翻动先炸至定型再翻动茄条使茄条均匀受热
步骤10/12 点击查看大图
茄条中火炸5分钟左右炸至表面金黄即可捞出控油捞出油锅内的杂质转大火让油锅升温油锅烧至微微冒烟倒入炸好的茄条大火复炸 20秒快速翻动炸至茄条外皮酥脆
步骤11/12 点击查看大图
炸好的茄条捞出控油摆入盘中即可搭配番茄酱辣椒酱炸物料等等都可以
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

面粉和淀粉混合后加入清水拌匀。让面粉吸饱水后倒掉多余的水这样就不用在意粉水的比例，调出的面糊稀稠程度刚刚好。茄条先沾干粉能避免茄子吸油太多也更容易挂糊。

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发布于 2024-09-01

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