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蛋黄螺旋酥【自留配方】的做法

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蛋黄螺旋酥【自留配方】

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自留款配方，方子不错留下了，做12个的量别问我为什么做了8个，因为我只有8个蛋黄，所以是用12个的饼皮做了8个酥，但是这个是12个的配方

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油皮:

、

中粉 130克

、

糖 15克

、

黄油/猪油 50克

、

水 60克

、

油酥:

、

低粉 100克

、

黄油 50克

、

豆沙 25克12个

、

咸蛋黄 12个

、

色素:

、

粉色色素一滴

、

红色色素一滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
12个蛋黄，喷高度白酒，烤箱150度烤6.6分钟，微微冒油即可
步骤2/9 点击查看大图
中筋粉130克+糖粉15克+水60克+软化的猪油或黄油50克揉匀，多揉一会最好搜出筋膜，不容易破酥，层次感也好，平均分成6份
步骤3/9 点击查看大图
中筋粉100克+软化的猪油/黄油50克，揉在一起，一开始很粘，揉一会就好了！分成两份，一份放粉色色素，一份放红色色素，都揉匀！平均分成6份
步骤4/9 点击查看大图
一个饼皮擀成长方形包上两个颜色的油酥，包严实捏紧
步骤5/9 点击查看大图
竖着擀开，翻面，从上往下卷起来放一边
步骤6/9 点击查看大图
25克豆沙把蛋黄包起来备用
步骤7/9 点击查看大图
把面团再擀一次尽量薄一点长一点，翻面，从上往下卷起来
步骤8/9 点击查看大图
都擀好以后，放冰箱冻10分钟，切的时候切面会整齐。切开后，切面朝上轻轻按压，翻面，四外擀开，边缘擀薄，包上豆沙蛋黄
最后一步点击查看大图
整理形状，用筷子压出花瓣，自己喜欢啥弄啥，烤箱150°烤25分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-30

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