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法棍

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1小时以上 | 掌勺(高级)

法式面包专用粉 300克

、

高活性干酵母 1.2克

、

食盐 6克

、

水 210克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
✅准备材料
步骤2/29 点击查看大图
✅盆中加入300克法式面包专用粉
步骤3/29 点击查看大图
✅加入210克水
步骤4/29 点击查看大图
✅混合成团
步骤5/29 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜室温静置20分钟
步骤6/29 点击查看大图
✅加入1.2克耐低糖高活性干酵母
步骤7/29 点击查看大图
✅开启低速搅拌模式使酵母和面团完全融合
步骤8/29 点击查看大图
✅保持低速搅拌状态加入6克盐
步骤9/29 点击查看大图
✅开中速搅拌至面团光滑，能拉出非常薄的膜
步骤10/29 点击查看大图
✅放发酵盆覆盖保鲜膜室温发酵90分钟
步骤11/29 点击查看大图
✅进行折叠（具体手法参看视频）
步骤12/29 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜继续发酵90分钟
步骤13/29 点击查看大图
✅帆布撒粉
步骤14/29 点击查看大图
✅面团平均分成3份
步骤15/29 点击查看大图
✅面团进行按压排气
步骤16/29 点击查看大图
✅按扁面团
步骤17/29 点击查看大图
✅以下是法棍整形手法，可参看视频。将面团三分之一对折
步骤18/29 点击查看大图
✅掌根按压接口使其融合
步骤19/29 点击查看大图
✅掌根按压接口使其融合
步骤20/29 点击查看大图
✅旋转180°同样对折三分之一面团
步骤21/29 点击查看大图
✅掌根按压接口使其融合
步骤22/29 点击查看大图
✅面团完全对折
步骤23/29 点击查看大图
✅掌根按压接口使其融合
步骤24/29 点击查看大图
✅整形完成。整形好的面团放在帆布上，帆布拉起褶皱相隔面团，如图
步骤25/29 点击查看大图
✅盖上帆布，继续发酵一小时
步骤26/29 点击查看大图
✅法棍用转移板转移到发酵油布上
步骤27/29 点击查看大图
✅刻斜刀
步骤28/29 点击查看大图
✅烤箱有欧包烤台的放置欧最下层包烤台上，没有烤台的使用烘焙石板，上火230下火210，喷蒸汽烤23分钟
最后一步点击查看大图
✅完成。收藏➕关注，解锁更多精彩！

小贴士

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发布于 2024-07-26

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