岩烧乳酪面包

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今天复刻一款当下非常流行的岩烧乳酪面包，用直接法，没有添加任何种面，口感一样令人回味。尤其是面包表面微微焦黄的乳酪酱，每一口都能感觉到匠心制作精细。参与活动: #好浓烈的饭张力中西结合还可以这么吃！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包部分

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高筋面粉 250克

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冰牛奶 135克

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黄油 25克

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糖 25克

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鸡蛋 1个

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酵母 3克

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岩烧乳酪酱

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淡奶油 40克

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糖 20克

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黄油 10克

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乳酪片 2片

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盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
后油法打面，出7-8成手套膜即可。夏日打面注意控制面团温度，搅拌桶和搅拌棒都提前放冰箱冷冻，牛奶也冷冻成冰碴状。为了防止在打面时面团开始发酵，今天酵母也是跟黄油和盐一起后放的。打好的面团盖上发酵盒进行第一次发酵。
步骤2/19 点击查看大图
室温发酵35分钟左右，面团就发酵至2倍大了，手指沾面戳入面团中，面团不回缩不塌陷即可
步骤3/19 点击查看大图
平均分成8份
步骤4/19 点击查看大图
滚圆，放入发酵箱醒面10分钟左右
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取一个面团，擀成椭圆形
步骤6/19 点击查看大图
翻面，一边折起，轻轻按压排气
步骤7/19 点击查看大图
另一边也折起，同样轻轻按压排气
步骤8/19 点击查看大图
如图所示，再把两边对折，
步骤9/19 点击查看大图
接口朝上，捏紧，两端也要捏紧
步骤10/19 点击查看大图
翻面，稍微搓一下，形成两头尖，中间鼓的椭圆形
步骤11/19 点击查看大图
依次放入烤盘，盖上保鲜膜，进行第二次发酵
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发酵至原来的1.5倍大，面团表面撒一些干面粉
步骤13/19 点击查看大图
面团中间割一刀，稍微深一点
步骤14/19 点击查看大图
挤上提前做好的岩烧乳酪酱
步骤15/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烘烤18-20分钟
步骤16/19 点击查看大图
出炉啦
步骤17/19 点击查看大图
在面团进行第一次发酵时，我们来做乳酪酱。奶锅中放入淡奶油，糖，黄油，乳酪片
步骤18/19 点击查看大图
小火进行熬制，要不停搅拌，乳酪，黄油，糖融化成流动状，放凉
最后一步点击查看大图
放凉后的乳酪酱装进裱花袋中，放入冰箱冷藏