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秦镇米皮的做法

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秦镇米皮

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秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。看见那红通通的辣椒油吗？不要以为很辣，但其实只是一点点辣。

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大米

、

细辣椒面

、

芹菜，长豆芽

、

芝麻，花椒水

、

盐，味精，醋

、

调料粉

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
步骤2/4 点击查看大图
吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的芹菜、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。
步骤3/4 点击查看大图
芹菜，本草纲目上讲过:平肝清热、除烦消肿，而这黄豆芽更有祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
最后一步点击查看大图
看到这火红的辣椒油，胃口大开。秦镇的米面皮所以有名，秘诀就在这里，辣椒油的制作很讲究。辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，在最后加上一盖子高度西凤，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

小贴士

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发布于 2024-04-29 · 陕西省

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