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熬羊油的做法

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熬羊油

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亲戚送了羊油，从来没想过有朝一日会为了消耗羊油而发愁…要么熬羊油吧！熬出来的羊油还可以做羊油饼。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

主料

、

羊油 1500克

、

配料

、

葱姜各100克

、

桂皮 6克

、

八角 6克

、

花椒 10克

、

香叶 6克

、

苹果半个

、

香菜 2棵

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
羊油切块，冷水下锅焯一遍，焯水的时候加生姜和黄酒去腥。烧开后撇去浮沫，待水清后捞出焯好的羊油块备用。
步骤2/6 点击查看大图
大葱香菜苹果改刀备用
步骤3/6 点击查看大图
锅中放一小碗水，把适量的香叶桂皮花椒八角和羊油一起放进去煮。用锅铲扒拉，水蒸发的过程中，羊油会慢慢析出，时不时扒拉一下。
步骤4/6 点击查看大图
待水完全蒸发后，把葱香菜苹果放进去，用锅铲扒拉，慢慢熬。一直到羊油熬成羊油渣的状态浮起，苹果葱叶什么的熬得干干的，就可以滤油了。（不知道什么原因，熬油的时候起沫了，怀疑自己做错了，所以没拍照）
步骤5/6 点击查看大图
滤网滤出所有渣子，用耐高温的玻璃盒储存，凉透后会得到白白的羊油。（刚熬好的时候是褐色的，还以为做失败了，没拍照）
最后一步点击查看大图
滤出的羊油渣挑去香料，用料理机打碎，做了饼，比预期的好吃很多。纯羊油也可以用来做饼，能让饼的口感变得更松软。

小贴士

这只能算是自己熬羊油的记录吧，毕竟中途因为怀疑自己做失败了而没有拍照记录，一度放弃写这条菜谱。现在的记录也就是为了防止以后再收到羊油却忘了怎么熬。熬出来的羊油不膻，但确实不如猪油常用。另外，熬的时候连带羊腰也一起熬了，最后和羊油渣一起打碎做饼了（饼里头能吃到口感有点硬的没有完全打成渣的羊腰块）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-20 · 北京市

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