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【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法

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【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法

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用风炉烤泡芙，真是比平炉好用多了，四层同烤，上色均匀。以前做泡芙都是夹的奶油霜，动物奶油容易融化，需要冷藏；而泡芙皮冷藏后会变硬，口感不好，这就搞得人蛮纠结。这次做的卡仕达酱，原味、抹茶、巧克力三种口味。卡仕达酱不会融化，可以常温保存一天。除了成本高，其它没毛病。 ♥(｡￫v￩｡)♥ 参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

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1小时以上 | 切墩(初级)

【泡芙】

、

黄油 150g

、

水 300g

、

白砂糖 15g

、

盐 5g

、

低筋面粉 190g

、

鸡蛋 6~7个

、

【卡仕达酱】

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 50g

、

玉米淀粉 25g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 350g

、

淡奶油 125g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材，黄油无需软化，低筋面粉提前过筛，鸡蛋提前打散备用。
步骤2/29 点击查看大图
150g黄油➕300g水➕15g糖➕5g盐
步骤3/29 点击查看大图
中火煮开，离火。
步骤4/29 点击查看大图
倒入190g低筋面粉
步骤5/29 点击查看大图
快速翻拌均匀，无干粉即可。
步骤6/29 点击查看大图
转小火，翻炒至底部出现一层膜，关火。（如果用不粘锅，底部不会出现薄膜，那就需要用测温计，测量面团温度80~85度之间。）
步骤7/29 点击查看大图
少量多次加入全蛋液，每次都要翻拌均匀。
步骤8/29 点击查看大图
直到面糊成5~6厘米的倒三角。
步骤9/29 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤入烤盘。如用高比克5A风炉正好是4盘；80S则是3盘。如80S做4盘，就将配料表多加1/3的量。
步骤10/29 点击查看大图
风炉220度提前预热，170度烤10分钟，转140度烤15分钟。
步骤11/29 点击查看大图
出炉晾凉。
步骤12/29 点击查看大图
等待泡芙冷却的时候，来做卡仕达酱。5个蛋黄➕50g细砂糖，搅拌至蛋黄发白。
步骤13/29 点击查看大图
筛入25g玉米淀粉➕25g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤14/29 点击查看大图
面糊细腻顺滑。
步骤15/29 点击查看大图
350g牛奶➕125g淡奶油，小火加热至温热，边缘有小气泡。
步骤16/29 点击查看大图
慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
步骤17/29 点击查看大图
再将混合液倒入深一点的奶锅中，中火加热，不停搅拌，直至面糊非常顺滑，没有颗粒。
步骤18/29 点击查看大图
离火，趁热加入25g黄油，搅拌均匀。
步骤19/29 点击查看大图
保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏，可以保存1~2天。
步骤20/29 点击查看大图
冷藏后的卡仕达酱会凝固
步骤21/29 点击查看大图
用打蛋器打顺滑即可使用。此时除了做泡芙夹馅，还可以做肉松小贝和爆浆蛋糕。
步骤22/29 点击查看大图
用筷子在泡芙底部戳一个洞，将卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙中。
步骤23/29 点击查看大图
成品图
步骤24/29 点击查看大图
卡仕达酱还可以延伸出多种口味。
步骤25/29 点击查看大图
2g抹茶粉➕100g原味=抹茶卡仕达酱
步骤26/29 点击查看大图
20g融化的黑巧➕100g原味=巧克力卡仕达酱。黑巧可以隔水融化或者微波炉加热融化后再使用。
步骤27/29 点击查看大图
50g打发的淡奶油➕100g原味卡仕达酱=外交官奶油
步骤28/29 点击查看大图
外交官奶酱做泡芙夹心和北海道戚风的夹心是非常好吃的，泡芙冷冻之后就是冰淇淋的口感。
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成品图~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-06 · 湖北省

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