生吐司

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松软香甜，奶香浓郁。参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团：

、

吐司面包粉（柔风甜面包粉） 125克

、

鲜酵母（干酵母） 1.25(0.6)克

、

纯牛奶 100毫升

、

主面团：

、

吐司面包粉（柔风甜面包粉） 125克

、

黄油 25克

、

淡奶油 37.5克

、

幼砂糖 25克

、

蜂蜜 12.5克

、

鲜酵母（干酵母） 7克（3.5克）

、

奶粉 5克

、

矿泉水 62.5克

、

盐 2克－4克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
①将制作中种面团的材料称好放置备用。②把鲜酵母加入牛奶中，搅拌至化开，加入面包粉，慢速搅拌成团至没有干粉。③把搅拌好的中种面团密封放在30度的环境下发酵2个小时。
步骤2/9 点击查看大图
④把蜂蜜，水、面包粉、奶粉、鮮酵母、淡奶油和幼砂糖倒入面缸，速搅拌成团至没有干粉。（我全放的蜂蜜没放砂糖，根据各自喜好而定）
步骤3/9 点击查看大图
⑤成团后加入盐和中种面团（剪成小块），继续慢速搅拌均匀然后转快速搅拌至七成面筋，此时表面能拉出粗糙的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。
步骤4/9 点击查看大图
⑥加入在室温下软化至膏状黄油，先慢速搅拌至黄油与面团融合，再转快速搅拌至十成面筋，此时表面能拉出光滑的薄膜，孔洞边缘处光滑无锯齿。
步骤5/9 点击查看大图
⑦取出面团，把表面收整光滑成球形。面团温度控制在22-25度，把面团放在26-28度的环境下基础发酵40分钟。
步骤6/9 点击查看大图
⑧发酵好后取出，分割成3等份，滚圆，放在常温下（24-28度）松驰30分钟。（200克水立方吐司模：分割成约125克一个）
步骤7/9 点击查看大图
⑨面团松弛好后取出，用擀面杖擀成长条，翻面，把面团卷起成圆柱状。（200克水立方吐司模：用擀面杖擀成长35厘米、宽8厘米的长条，翻面，把面团卷起成圆柱状。）
步骤8/9 点击查看大图
把光滑面朝上放入450克吐司模具中，发酵约到吐司模具9分满左右。盖上吐司盖。放入已预热的烤箱中上火190度火200度，烤30分钟。出炉脱模冷却。
最后一步点击查看大图
200克水立方吐司模：把整形好的面团两个一组，光滑面朝上放入200克的水立方吐司模具中，放入醒发箱（温度30度，湿度80%）醒发60~70分钟。醒发好后，约到吐司模具七分满。盖上吐司盖，放入烤箱，不带烤盘上火250度，下火200度，烘烤约22分钟，烤好震动脱模冷却。