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姜薯鲤鱼的做法

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姜薯鲤鱼

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姜薯鲤鱼是一道菜品，主要材料是净姜薯、澄面粉，配料是鸡蛋、绿豆沙馅、绿色樱桃，调料为水、琼脂、叶绿素等，通过和面、制成鲤鱼形状、蒸制的做法而成。

食材清单加入采购清单

净姜薯 500g

、

白糖 200g

、

澄面粉 50g

、

鸡蛋 1个

、

绿豆沙馅 300g

、

绿色樱桃 2个

、

琼脂 3g

、

叶绿素少许

烹饪步骤

步骤1/3
先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀碾压粒，揉压成姜薯蓉待用。
步骤2/3
把澄面粉用碗盛着，用70克滚开的水，趁热冲入，用筷子搅拌均匀，倒在案板上，加入白糖50克，搓揉均匀，再和入已压烂的姜薯蓉和鸡蛋白，然后分成两块，每块姜薯蓉皮包上绿豆沙馅150克，搓成桃形状，稍压扁，制成鲤鱼形状，放进已抹上生油的盘中，放进蒸笼炊8分钟后取出待用。
最后一步
将琼脂用50摄氏度温水浸2小时后捞起待用。再用不锈钢锅1个，放进清水300克，同时放进已浸发好的琼脂，用慢火煮至全部溶化，然后放进白糖50克，再煮；煮至白糖溶化时，投入少许叶绿素，倒入餐盘，候凝固后，把已炊好的姜薯鲤鱼放在琼脂上面，再将绿樱桃每粒切成两半，分别放在鱼的眼睛上，再把余下的100克白糖加30克清水煮成糖浆，淋上即成。

小贴士

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发布于 2023-09-14

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