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方形蜂蜜蛋糕（八寸戚风）

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懒人直接可以用五个鸡蛋就可以，但如果需要精细到克，那么，一个八寸戚风蛋糕，蛋清大概在115g，蛋黄大概是65g。参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

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鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

色拉油 50克

、

白糖(蛋清使用) 60g

、

白糖（蛋黄使用） 30g

、

牛奶 65g

、

柠檬汁 4滴

、

蛋黄 65g

、

蛋清 115g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
将蛋白和蛋黄轻轻分离，倒入无水无油的容器里。
步骤2/32 点击查看大图
蛋清里面不能有蛋黄，水或者油，否则蛋清很难打发起泡。
步骤3/32 点击查看大图
我这里是两个（八寸戚风蛋糕的量）
步骤4/32 点击查看大图
分离后的蛋黄，加入30克的细糖
步骤5/32 点击查看大图
打发到膨大浓稠的状态。如果是自动打蛋器，2档搅打即可。
步骤6/32 点击查看大图
蛋黄里加入称好的色拉油，搅打均匀。
步骤7/32 点击查看大图
打发好的蛋黄倒入牛奶，不需要再搅打，只需要轻轻搅拌均匀
步骤8/32 点击查看大图
低筋面粉轻轻筛，面粉覆盖均匀在表面
步骤9/32 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌，切勿打圈搅拌，更不要用力搅拌，以免面起筋了。
步骤10/32 点击查看大图
搅拌至无颗粒状，静置备用
步骤11/32 点击查看大图
打蛋器洗净擦干，器皿无水无油，滴入柠檬汁，将蛋白打发到鱼眼泡状态（自动档2～3）
步骤12/32 点击查看大图
分三次加入细糖，（1/3糖）打发。
步骤13/32 点击查看大图
继续第二次加入细糖，打发。
步骤14/32 点击查看大图
第三次加糖打发
步骤15/32 点击查看大图
打发至提尖
步骤16/32 点击查看大图
蛋清打发至干性发泡，可以提起小尖的状态时，就可以了。千万不要打发过头，否则蛋清会消泡。
步骤17/32 点击查看大图
盛1/3的蛋白，倒入蛋黄碗里，翻拌均匀，从底部往上翻，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。发泡的蛋清才是支撑整个蛋糕内部组织的重要部分。
步骤18/32 点击查看大图
1/3蛋清混合蛋黄后的样子
步骤19/32 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊，倒入剩余的蛋白里再次从底部往上翻拌均匀即可。
步骤20/32 点击查看大图
完美搅拌均匀
步骤21/32 点击查看大图
我这次用的是方形磨具，底部不是活动的，所以垫了油纸。倒入模具中，在台面上震几下，一定要震出大气泡。
步骤22/32 点击查看大图
烤箱预热150度，倒数第二层的架子，约烤45~50分钟
步骤23/32 点击查看大图
剩余的做纸杯蛋糕，同时两台烤箱。如果家里只有一台烤箱，那就不建议两个戚风蛋糕的量。蛋清消泡了很难烤好
步骤24/32 点击查看大图
纸杯开花戚风
步骤25/32 点击查看大图
蛋糕颜色微微浇黄，烤箱停止运行后，立即将蛋糕拿出炉，出炉的蛋糕，立即倒扣在烤网上以免蛋糕回缩，下手重一点倒扣，冷却后脱模，可用脱模刀刮一下。
步骤26/32 点击查看大图
冷却后脱模，我这个不是活动的磨具，就直接可以把油纸拿下来即可
步骤27/32 点击查看大图
蛋糕的内部结构非常细腻均匀
步骤28/32 点击查看大图
不喜欢蜂蜜的可以直接吃
步骤29/32 点击查看大图
喜欢蜂蜜的，可以刷一层薄薄的蜂蜜
步骤30/32 点击查看大图
蛋黄香加细软的口感
步骤31/32 点击查看大图
漂亮
最后一步点击查看大图
可以随意切成喜欢的形状

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-08 · 浙江省

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