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枣泥酥的做法

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枣泥酥

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模具： 5.3*5.3*2的花型凤梨酥模具

烹饪步骤

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1.油皮：普通面粉120克，糖3克，猪油35克，纯净水55克和成团松弛一小时2.油酥：普通面粉80克，猪油40克，和成面团馅：黑芝麻花生馅，做法同上个作品（黑芝麻月饼）如想做红枣馅配方：去核大枣300克，水1000毫升煮开泡一会，去皮，再煮到软烂状态，放不粘锅，放玉米油，搅拌，开小火炒，比较粘稠状态加玉米油，枣泥抱团状态加最后一次玉米油，三次加油总量共计50克，最后状态是抱团，有一定硬度，不粘铲子的状态，小火炒，炒过了会苦3.开酥：油皮23克一个的，油酥13克一个，油皮包上油酥，擀成长条型卷起来松弛20分钟，（注意擀的时候不要来回擀，从中间起点往上擀，再从中间往下擀），20分钟后二次开酥：再次擀成长条型卷起来，从中间按压，两边重合按压成圆形，包上馅，（馅是33克一个），收口向下按扁做花型4.烤箱150度30分钟

小贴士

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发布于 2023-07-22 · 北京

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