红烧大排～多汁肉嫩的配方
这个红烧大排太费饭了！
-
步骤1/19
点击查看大图
我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分
-
步骤2/19
点击查看大图
用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜
-
步骤3/19
点击查看大图
调入一勺料酒和两勺生抽
-
步骤4/19
点击查看大图
半勺老抽
-
步骤5/19
点击查看大图
用手抓匀，腌制3-5分钟。
-
步骤6/19
点击查看大图
调湿淀粉：小麦淀粉50克+清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状
-
步骤7/19
点击查看大图
将湿淀粉倒入腌制好的大排中
-
步骤8/19
点击查看大图
抓匀，让每一片大排都裹上浆。
-
步骤9/19
点击查看大图
锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火
-
步骤10/19
点击查看大图
煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！
-
步骤11/19
点击查看大图
夹出来沥油
-
步骤12/19
点击查看大图
锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄
-
步骤13/19
点击查看大图
再放一把葱段，煎至微黄
-
步骤14/19
点击查看大图
放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒
-
步骤15/19
点击查看大图
再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀
-
步骤16/19
点击查看大图
加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点
-
步骤17/19
点击查看大图
水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。
-
步骤18/19
点击查看大图
开盖，大火收汁
-
最后一步
点击查看大图
出锅撒葱花！
淀粉一定要用小麦淀粉，每片肉上都要挂满浆才能使肉质更嫩。
焖煮时间不要太长，最好3-5分钟就够了，太久了会让肉质变老变柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-17 · 浙江
红烧大排的相关分类
红烧大排的相关推荐
-
红烧大排（可做煮面浇头）
783737人看过 -
红烧大排
11829人看过 -
红烧大排
313476人看过 -
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜
1586293人看过 -
红烧大排—迷迭香
434274人看过 -
#肉食主义#红烧大排烧土豆 酱香浓郁 配上饭绝绝子
105418人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#葱烧大排
213563人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
74294905人看过 -
秘制大排
269166人看过 -
学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排
1405824人看过 -
糖醋排骨
36043529人看过 -
爆炒猪肝
19709112人看过
