黑椒火腿贝果三明治

浏览 3.0万 · 收藏 838

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

日式面包用小麦粉 1000g

、

鲜酵母 15g

、

黄油 50g

、

盐 18g

、

水 400g

、

纯牛奶 100g

、

稀奶油-乳脂含量36% 100g

、

麦芽精 10g

、

总量 1693g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面光滑即可。面团温度：22-24℃
步骤2/18 点击查看大图
步骤3/18 点击查看大图
发酵：面团放置醒发箱发酵，温度30℃ ，湿度85%，发酵40分钟
步骤4/18 点击查看大图
分割：面团分割60g/个，搓成圆柱型，表面光滑即可
步骤5/18 点击查看大图
松弛：冷藏4℃，松弛30分钟
步骤6/18 点击查看大图
成型：面团用擀面杖擀开卷起成圆柱形，收口处压紧。将面团搓长至16cm，取任意一边，将接口处拉开擀平，包裹另外一边，接口处收紧，底线朝下，放入烤盘醒发
步骤7/18 点击查看大图
步骤8/18 点击查看大图
步骤9/18 点击查看大图
步骤10/18 点击查看大图
步骤11/18 点击查看大图
醒发：醒发箱温度:32℃，湿度：91% ，时间：30分钟左右。
步骤12/18 点击查看大图
面团醒发完成，放入急速冷冻或冷冻冰箱，将其冻硬。如果需要成品面包口感Q性更强，可以适当减少面包醒发时间
步骤13/18 点击查看大图
水煮：将2000g水和60g麦芽精搅拌均匀煮沸，中小火加热使其保持温度，将贝果放入锅中正面煮30秒，翻面再煮30秒后取出，表面粘上奇亚籽2-3g，放入烤盘Tips:可以用80g的蜂蜜替代麦芽精
步骤14/18 点击查看大图
步骤15/18 点击查看大图
步骤16/18 点击查看大图
步骤17/18 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤：上火240℃，下火190℃，烘烤时间：14分钟左右。面包出炉立即在表面喷牛奶，转移至网盘上，冷却备用。喷牛奶的目的是保持面包的光亮度
最后一步点击查看大图
黑椒火腿贝果三明治制作：将贝果从侧面斜切，不要切断。切口处上下刷一层经典黑椒酱，依次放上一层生菜，一片番茄圈，一片火腿片和一片车达芝士片，将胡萝卜片卷起放入贝果表面的圆孔中装饰即可