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盐可颂的做法

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盐可颂

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这次加了老面，老面一次做的量并不是全部用完的，用不完的老面可以冷藏3-5天，也可以冷冻保存，以后做面包时再用。配方很简单，水的用量根据面粉吸水性调整，所以要预留20毫升。盐可颂配方简单，可以整形麻烦，以后工作日不再做了，怪累的整形时要轻点。慢点，一点点上下擀开，一只手擀面，一只手轻轻往下拉，建议把揉面垫竖起来用，不然长度不够。

食材清单加入采购清单

老面

、

高筋面粉 100克

、

水 70克

、

干酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 400克

、

老面 60克

、

耐糖酵母 4克

、

海盐 7克

、

细砂糖 40克

、

牛奶 100毫升

、

水 140毫升

、

有盐黄油 15条

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前准备了老面，配方比例看配方表。先把酵母融化在水里。
步骤2/15 点击查看大图
加入高筋面粉后翻拌混合均匀，放冰箱冷藏15小时以上。
步骤3/15 点击查看大图
发酵好的老面蜂窝状真好看。
步骤4/15 点击查看大图
除黄油以外食材放入厨师机，先低速混合，再高速揉面，出厚膜后加入软化黄油，揉到八分手套膜就可以。
步骤5/15 点击查看大图
先醒面十分钟，然后分割了15个面剂，分别滚圆再搓成水滴状。放入冰箱冷藏发酵40分钟。
步骤6/15 点击查看大图
取一个面剂搓成长水滴形状
步骤7/15 点击查看大图
擀面杖从中间偏上位置开始，朝上朝下分别擀开，朝下擀开时一手擀面，一手轻轻往下拉。
步骤8/15 点击查看大图
基本长度45-50厘米。上宽下窄，但斜度不大。
步骤9/15 点击查看大图
两侧边缘我抹了一点软化黄油，觉得麻烦可以不抹，抹黄油的目的是为了层次感。有盐黄油切小细条，从头包裹着朝下卷。
步骤10/15 点击查看大图
开口朝下
步骤11/15 点击查看大图
做好的温度30湿度75，发酵半小时。
步骤12/15 点击查看大图
有点黄油流出来是正常的。
步骤13/15 点击查看大图
我今天是风炉180度，17分钟出炉的。
步骤14/15 点击查看大图
底部颜色也可以了。闻着很香。不过已经半夜，我就忍了。
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侧边抹了黄油烤出来的层次就会明显。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-23 · 上海

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