和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆
不喜欢用高压锅压出来的肉，虽然快，但总感觉稀汤挂水，味道入的很薄，喜欢用炖锅，虽然慢但味道浓厚，以前炖出来偶尔会柴，找不出原因，直到询问了市场里三代卖牛羊肉的回民世家，真的屡试不爽。 当然请教的是红烧和清炖，今天做番茄的，虽然配料上有差别，但需要掌握的点是一样的 参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/10
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重点①，牛肉用冷水加淀粉浸泡一小时，中间更换一次水，抓一抓冲洗干净，这样泡过的牛肉血沫很少，味道更好
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步骤2/10
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备材，如图
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步骤3/10
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上一步骤的调料装入一次性袋子，方便捞出，可省略
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步骤4/10
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重点②，老回民教的炖牛肉一次入水，不焯水不加水，中大火煮沸后，撇撇血沫，放入调料，料酒再煮沸，调小火。温馨提示，根据锅不同加水量也不同，只能自行掌握，我用的明火正式炖锅，没过肉两指宽。
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步骤5/10
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放入番茄酱，西红柿和冰糖
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步骤6/10
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放入生抽，盐，糖调味后盖锅盖开始炖重点③，盖锅盖小火炖1-1.5小时，关火后不开锅盖焖1小时
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步骤7/10
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时间差不多时候另起锅，煸熟土豆胡萝卜
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步骤8/10
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最后放入牛肉，汤汁和红洋葱，大火收汁
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步骤9/10
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收汁完毕
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最后一步
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成品入盘，拌米饭绝配
再总结一遍：
1.冷水浸泡一小时
2.另加足够水，煮沸撇血沫
3.投足调味料（红烧牛肉和这个不同，是需要黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，干红椒......）
4.炖一小时，焖一小时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-02 · 天津
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