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红糖·大枣开花馒头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

红糖 80克

、

开水 260克

、

面粉 500克

、

酵母粉 5克

、

泡打粉 3克

、

荤油 20克

、

大枣 150克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
红糖加入开水搅拌至完全融化放凉至温热
步骤2/10 点击查看大图
面粉中加入酵母粉泡打粉倒入放凉的红糖水拌成面絮。拌好的面絮中加入20克荤油
步骤3/10 点击查看大图
面絮揉成面团。面团揉光滑盖好盖子发酵1小时左右。红枣去核切成小碎丁。
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的面团取出放在面垫上平摊开。红枣丁铺在面团上揉面。
步骤5/10 点击查看大图
红枣面团揉均匀揉光滑后。分成拳头大小的小份面团。每个小面团揉紧实放在手心中团成圆球做成馒头的生胚。
步骤6/10 点击查看大图
做好的馒头生胚表面划十字花刀。生胚2次发酵20分钟左右。发酵至体积明显变大。
步骤7/10 点击查看大图
蒸锅烧开摆入馒头生胚
步骤8/10 点击查看大图
盖好锅盖。大火烧至上汽后计时18分钟。
步骤9/10 点击查看大图
关火再继续焖蒸8分钟即可开锅。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

面团要和的稍微软一些蒸出来的馒头更暄软。红枣碎加入发酵好的面团中揉均匀再分成小份。做好的生胚要2次发酵再入蒸锅。蒸锅关火一定不要立即开盖。要焖蒸一会防止馒头回缩。

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发布于 2022-08-03 · 北京

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