日式米硒白面包（酸奶，巧克力，白桃风味）

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食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

烫种

、

大米预拌粉 200g

、

食盐 2g

、

白砂糖 20g

、

牛奶 300g

、

主面团

、

鹤牌日式面粉 700g

、

大米预拌粉 100g

、

鲜酵母 30g

、

食盐 18g

、

奶粉 30g

、

冰水 400g

、

白砂糖 80g

、

法国老面 500g

、

谷朊粉 20g

、

黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烫种：将牛奶、糖和盐一起煮沸，倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
步骤2/8 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油外,其他原料进行搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃。
步骤3/8 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温24-26℃发酵35-40分钟，发酵至面团体积增大0.8倍。
步骤4/8 点击查看大图
Division 分割：面团分割50g/个，搓圆至表面光滑即可。
步骤5/8 点击查看大图
Relax 松弛：室温24-26℃松弛30分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
Shaping 成型：面团排气搓圆至表面光滑，在表面沾上一层玉米淀粉进行醒发。
步骤7/8 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度32℃，湿度80%，时间45-60分钟左右。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火170℃，底火180℃，时间8分钟左右。面包出炉冷却，在底部开孔，挤入40g馅料，冷藏或冷冻后食用最佳。酸奶味馅料：酸奶味卡仕达酱200g，淡奶油100g。一起打发至细腻即可。白桃味馅料：白桃味卡仕达酱200g，淡奶油100g。一起打发至细腻即可巧克力味馅料：巧克力味卡仕达酱200g淡奶油100g。一起打发至细腻即可售卖前根据馅料表面对应筛上蓝莓糖粉/可可粉/防潮糖粉即可