舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷

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爱吃生腌的朋友担心外面的生腌不够新鲜，可以尝试一下自己做啦～今天跟大家分享一下生腌血蛤、蟹、虾的做法～真的超级鲜甜，保证了海鲜的原汁原味——鲜！潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

血蛤 500克

、

梭子蟹 2只

、

基围虾 500克

、

姜 1大块

、

紫皮大蒜 20个

、

黄柠檬 1个

、

小青柠 3个

、

小米椒 8个

、

葱 5根

、

香菜 5根

、

红荔红米酒 2瓶

、

酱油大量

、

油适量

、

盐适量

、

凉白开适量

、

密封一次性饭盒 3个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，所有海鲜都必须买新鲜的！
步骤2/15 点击查看大图
买了两只梭子蟹，一公一母，后面发现买公的里面肉多鲜甜更好吃！（当时买母的主要是想着里面会有膏），因为自己不会处理，所以跟老板说了一下她帮我处理了～
步骤3/15 点击查看大图
虾和螃蟹洗净，用白酒泡20-30分钟，酒一定要没过虾和螃蟹
步骤4/15 点击查看大图
所有处理好的材料1.蒜、姜一起切碎（我那几片姜是后面加的懒得切碎了）2.小米椒切圈3.黄柠檬、小青柠分别切片去籽4.葱和香菜切段
步骤5/15 点击查看大图
调生腌汁准备一个大盆，将姜、蒜、小米椒、黄柠檬、小青柠、葱和香菜段一起放进去，倒入适量油、盐、白酒，加入大量酱油（最好是咸酱油，潮汕人说生腌汁是利用咸酱油的咸味来杀菌），然后倒入适量凉白开（或矿泉水），生腌汁就做好啦～
步骤6/15 点击查看大图
血蛤处理方式，先将血蛤清洗干净，起锅烧水，水开后倒入血蛤烫8-15秒，注意不要烫太久，壳千万不要烫开！接着用刀开壳，处理后如图。如果经常做的话可以买一把开壳刀，我就是偶尔做一次就不花那钱了
步骤7/15 点击查看大图
所有处理好的海鲜，不同的海鲜最好单独腌，分别将他们放进一次性饭盒里面（我家没有那么多盆，所以用一次性饭盒来弄，还能确保密封性
步骤8/15 点击查看大图
分别放入生腌汁，一定要没过海鲜！生腌料也要均匀放入三个盒子
步骤9/15 点击查看大图
放好生腌汁的海鲜
步骤10/15 点击查看大图
盖上盖子密封好放进冰箱冷藏4-6小时
步骤11/15 点击查看大图
做好啦～
步骤12/15 点击查看大图
大图给你们看看，生腌虾
步骤13/15 点击查看大图
生腌血蛤（潮汕朋友说我这个不是真正的血蛤，只是蛤的一种，朋友们买的时候最好问清楚）
步骤14/15 点击查看大图
生腌梭子蟹，这个是最好吃的，蟹肉超鲜甜
最后一步点击查看大图
细节图给大家看看～