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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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之前一直做的mini蛋黄酥，这次做的大个的，香酥的外皮，甜甜的豆沙，咸香的蛋黄，一口咬下去太满足了，工序稍微复杂一丢丢，喜欢的朋友可以在家尝试下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【油皮】

、

中筋粉 200克

、

猪油或（黄油） 70克

、

水 90ml

、

白砂糖 10克

、

【油酥】

、

低筋粉 140克

、

猪油或（黄油） 75克

、

【馅料】

、

红豆沙 500克

、

鸭蛋黄 22个

、

【装饰】

、

蛋黄 2个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
（1）200克普通面粉、70克猪油、10克白砂糖搅拌均匀后慢慢加入90ml的温水揉成面团；（2）140克低筋面粉和75克猪油混合揉成面团；（3）将两个面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟以上。
步骤2/8 点击查看大图
将22颗鸭蛋黄放入烤箱，180度10分钟，烤熟后备用。
步骤3/8 点击查看大图
将冷藏好的两个面团从冰箱取出，揉匀后分别分成11个剂子。
步骤4/8 点击查看大图
将油皮面团擀平后包入一颗油酥面团，再擀成牛舌状卷起，重复一次，最后呈如图所示11个面卷，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
用刀将11个面卷一分为二，共分成22个小剂子，再将小剂子擀平包入适量豆沙馅和一颗鸭蛋黄，像包包子那样包好收口，收口朝下整理圆润，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
刷蛋黄液，撒适量芝麻，烤箱180度预热10分钟。
步骤7/8 点击查看大图
入烤箱，180度烤40分钟，烤至表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋黄酥晾凉，猪油做出来更香更好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-12

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