秘制皮薄馅大的低糖果香红豆藜麦包子

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早餐不知道吃什么？内馅绵绵沙沙带点颗粒感的老式红豆包是个不错的选择哦。我比较喜欢吃皮薄馅大的，有一点颗粒感的包子，满满的红豆馅，这样才够味。秘制的诀窍就是添加了少许蓓妮妈妈果酱，让清甜的红豆馅里散发出淡淡的果香，别提有多好吃了！参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感｜初夏甜蜜大放送#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400g

、

红豆 400g

、

三色藜麦 40g

、

赤藓糖醇 100g

、

蓓妮妈妈果酱 30g

、

酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
400g红豆和40g藜麦清洗干净，滤干水份。（滤干水分是为了精确加水的量，这样方便大家操作，不易翻车）
步骤2/15 点击查看大图
加1000g清水放入压力锅，大火煮开，上汽后调小火，压15分钟关火。
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等压力锅自己泄气后，加入100g赤藓糖醇，用铲子将红豆和糖醇拌匀。（不怕长胖，喜欢吃甜食的小伙伴可以直接将赤藓糖醇换成140g细砂糖）
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等待红豆馅自然冷却以后，重量应该大约是1000g，如果超过这个重量，就说明水份太多了，可以倒入不粘锅里炒一会，挥发一些水份。（自然摊凉也会挥发一部份水份，所以要等冷却后再称重。）
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等馅料完全冷却下来了，加入30g蓓妮妈妈果酱拌匀，什么口味都行，别看只添加这么一点点，吃起来红豆味中夹有一丝果香，口感就是与众不同。
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戴上手套，将红豆藜麦馅料搓成85g左右一个的球。（大小没有必要那么精确，都是自己吃，大点小点无所谓）
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400g高筋面粉加入2.5g酵母和200g水，揉成光滑面团。
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常温发酵四十分钟至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在夏初，气温较热，发酵比较快）。
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发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气搓成长条，再切成48g左右一个的小剂子。（没有必要切得那么精确，都是自己吃，大点小点无所谓）
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擀成一个个直径约12cm的圆片，包上一个红豆球。
步骤11/15 点击查看大图
像包包子一样包好，搓圆，收口朝下，醒发10分钟（现在是初夏，十分钟足够了）。
步骤12/15 点击查看大图
我给孩子吃的、正常甜度的包子，用筷子头粘上少许甜菜粉，印上了标记。
步骤13/15 点击查看大图
上锅蒸15分钟，关火焖3分钟，就可以开吃了。
步骤14/15 点击查看大图
皮薄馅大，一个完全不够啊！
最后一步点击查看大图
切开可以看见是有颗粒感的红豆馅，完美！

小贴士

☘️400g红豆+40g藜麦加1000g清水，放入压力锅大火煮开，上汽后调小火压15分钟，我家的压力锅是刚刚好好把水份压干。大家第一次做的时候，可以适当再加100g水，因为每家的压力锅压力不一样，火力大小也不一样，水多了可以炒，干少的话会煮糊。 ☘️我这样做出来是有点颗粒感的，有的碎了，有的没有碎。不喜欢颗粒感红豆馅，需要加水至1400g，大火煮上汽，改小火煮20分钟，这样红豆就会比较软烂。 ☘️加入100g赤藓糖醇是很清甜的、淡淡的甜味，因为赤藓糖醇本身就没有白砂糖的甜度大。不怕长胖又喜欢吃甜食的小伙伴，可以直接将赤藓糖醇换成140g细砂糖，这样勉强可以达到外面卖的红豆包甜度。

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发布于 2022-06-07

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