好吃的脆皮青梅

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青梅：生津止渴，健胃消食，消除疲劳每年去乡下摘青梅，都喜欢买乡下的脆梅吃，这几年就学会了自己做脆梅，自从自己学会了做脆梅，自己怎么做都做不出来外面买的这么翠绿的颜色，怀疑是不是加了颜色？从此以后再也不敢买脆梅吃了，有时间还是自己做的吃放心。参与活动: #能蘸善炒，加一勺更够味儿，快来get原酿好酱#

食材清单加入采购清单

青梅 4250克

、

白糖 2550克

、

盐 500克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除去蒂和皮、肉之间不好的东西。
步骤2/9 点击查看大图
青梅4250克冲洗干净。
步骤3/9 点击查看大图
用盐来揉青梅，柔到满身沾满盐，腌制四小时，上面要压一个盘子，再压一瓶油，把青梅压出水。
步骤4/9 点击查看大图
四小时后再加满凉水，上面压一个盘，在盘子上面放个碗，再压一桶油或者是一袋米，增加它的重量，泡一晚上。第二天再冲洗干净泡水两小时，间隔两小时换一次水，换他三次。
步骤5/9 点击查看大图
【1】第一次糖水：850克的糖+1500克的水煮开晾凉备用。小锅500克的开水凉凉，糖水加到青梅里，要是淹不到青梅，可以随时用凉开水加进去，没过青梅就可以。
步骤6/9 点击查看大图
青梅取出晾凉水分，【1】煮第一次糖水，850克糖+水1500克煮开晾凉（水量根据盆子的大小添加），盆中倒入青梅倒入凉凉糖水没过青梅，泡到第二天。【2】第二次糖水：850克糖+1000克水煮开晾凉，第一次的糖水到出，加入第二次晾凉的糖水压实，【3】第三次糖水：糖850克+水500克煮开晾凉，糖水淹没青梅一夜即可。
步骤7/9 点击查看大图
第三次糖：水的比例，糖850克：水500克，糖水的浓度高、粘稠，第二次的青梅水留一半加入第三次的青梅糖水里，一定要没过青梅泡一夜，这样子梅子不会变坏。
步骤8/9 点击查看大图
脆甜好吃，略微带一点点苦涩，可以存入冰箱多腌几天，想吃的时候就取出来，青梅糖水也可以泡水喝。
最后一步点击查看大图
装瓶存入冰箱。

小贴士

青梅：糖的比例，我是按4250克的青梅×0.6克=2550克÷3=850克的糖。每次的糖是850克。一次一次的糖：水的比例，糖不减水要减，我用的盆比较细高的，这样用的水量就少一点，这个要自己掌握。一次次的水少是梅子缩水了，加入的水量就要下降。最后一次糖水，水的比例含量少，糖水的浓度就很高，这样泡出来的酸梅就会甜脆。一定要切记，水没过梅子，这样子泡出来的梅才会脆甜好吃不会坏，你学会了吗。

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发布于 2022-04-21 · 陕西省

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