酱香螺蛳

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春令螺蛳香。又到了嗦螺蛳的季节，清明前后的螺蛳肉质肥美、鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。参与活动: #能蘸善炒，加一勺更够味儿，快来get原酿好酱#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

螺蛳 900克

、

葱伴侣6月香豆瓣酱 2茶勺

、

葱伴侣6月香辣椒酱 1茶勺

、

六月鲜红烧酱油 1茶勺

、

六月鲜特级酱油 1茶勺

、

葱 2根

、

姜 6片

、

蒜 4瓣

、

八角 1朵

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

料酒适量

、

白糖少许

、

植物油适量

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需食材和酱料；
步骤2/13 点击查看大图
将剪尾的螺蛳洗净后，放入清水中淋入适量香油后，养1-2天，让螺蛳更好的将体内的脏东西吐干净；
步骤3/13 点击查看大图
这是养了一天的螺蛳，肉眼能看到螺蛳吐出一些脏东西；
步骤4/13 点击查看大图
将吐过脏的螺蛳清洗干净后，准备适量姜片和花椒；
步骤5/13 点击查看大图
将螺蛳和姜片、花椒倒入开水锅中焯烫一下，捞出备用；
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准备好葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒段；
步骤7/13 点击查看大图
炒锅烧热后倒入适量油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味；
步骤8/13 点击查看大图
倒入螺蛳，淋入料酒翻炒；
步骤9/13 点击查看大图
放入2茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；
步骤10/13 点击查看大图
放入1茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；
步骤11/13 点击查看大图
加入足量的开水大火烧开后转小火慢炖半小时左右；
步骤12/13 点击查看大图
当汤汁快收干时，加入适量白糖、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油提味；螺蛳带壳烧，盐味需要偏重一点，这样更能入味；
最后一步点击查看大图
最后出锅时撒葱花即可。

小贴士

在挑选螺蛳时，一定要注意：有刺鼻气味的螺蛳是坏的；其次螺蛳衣要紧紧覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老，肉质也不嫩。个头太大的螺蛳很可能里面包了小螺蛳。烧螺蛳最好买剪尾的螺蛳，然后买回来的螺蛳一定要在清水里养1-2天，水里放些几滴麻油，能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。一般带壳烧螺蛳，口味要偏重些，香味味道要浓郁些。

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发布于 2022-03-28

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