老北京豌豆黄

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豌豆黄是老北京传统的小吃，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制有名。豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。今天就和大家分享一下不放琼脂的豌豆黄的做法，纯天然无添加真正的绿色食品哦！利用豌豆本身淀粉的凝固作用，值得一提的是，我这里用了爱乐甜的零卡糖，真正的甜蜜无负担，是全家适用的糖。做出的成品不甜腻，非常好吃，喜欢的小伙伴一定要试一下哟！参与活动: #免费申领|感恩有你 “甜”过圣诞#

食材清单加入采购清单

去皮豌豆 1000克

、

爱乐甜零卡糖 50g

、

糖桂花 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
去皮豌豆洗净备用
步骤2/11 点击查看大图
加入水泡发4小时以上
步骤3/11 点击查看大图
泡发到用手指可以掐动豆粒即可，将泡发好的豌豆粒倒入高压锅内，加入清水，没过豌豆即可
步骤4/11 点击查看大图
高压压制一小时，煮出的质感好像粥一样
步骤5/11 点击查看大图
加入爱乐甜零卡糖搅拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
放入料理机中打成稀糊
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将打好的糊倒入不粘锅内，炒出多余水份，炒至提起铲子时呈倒三角缓缓滴落即可
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模具刷油
步骤9/11 点击查看大图
倒入炒好的豌豆糊，用刮板刮平整晾至常温，铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏四小时，让其充分凝固
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四小时后，倒扣模具脱模切块即可
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最后上个成品图，老北京豌豆黄完成，感谢收看！

小贴士

1.清洗豌豆时不要洗的次数太多，避免豌豆中的淀粉流失。 2.可以根据您的喜好适量添加爱乐甜零卡糖的量。 3.豌豆黄成型的关键是炒制时一定要炒掉多余水分，这是我们不添加琼脂利用，豌豆自身的淀粉成型的关键。如果，豌豆糊水分太大，不容易成。

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发布于 2021-12-25

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