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细腻丝滑｜焦糖乳酪布丁

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30~60分钟

淡奶油 50克

、

牛奶 100毫升

、

奶油奶酪 50g

、

鸡蛋 2个

、

糖 20克

、

炼乳 30克

、

可用如下配方替代炼乳

、

奶粉 18克

、

牛奶 7毫升

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将奶油奶酪提前取出至室温软化，加入一半的糖
步骤2/11 点击查看大图
将剩余的糖加一点水溶解，加热至棕红色粗泡。与此同时准备一点热水（最好是烧开）
步骤3/11 点击查看大图
待到糖焦化成上一步骤中颜色后，加入准备好的一点开水，靠锅余温将糖和水融为一体后倒入制作布丁的容器
步骤4/11 点击查看大图
将牛奶和淡奶油混合，加热至用手轻沾略微感觉烫但不至于烫伤的程度（60度）
步骤5/11 点击查看大图
将奶油奶酪按压搅拌至丝滑，此时可以开始准备烤箱预热180度以及用于水浴的热水
步骤6/11 点击查看大图
逐个加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个
步骤7/11 点击查看大图
一边搅拌一边将刚刚的牛奶倒入乳酪糊中，一定要慢一些避免牛奶温度过高把鸡蛋烫熟
步骤8/11 点击查看大图
将搅拌好的蛋奶糊过筛，倒入刚刚铺好焦糖底的容器。同时向烤盘中加入热水
步骤9/11 点击查看大图
表面盖上锡纸，亮面朝上，上下火180度送入烤箱。烤制时间与容器大小有关。一般是30～40分钟
步骤10/11 点击查看大图
出炉后用小刀在边缘刮开，找一个盘子扣在容器上，然后翻面，即可脱模
最后一步点击查看大图
成品可以趁热吃，也可以冷藏后食用，口感和风味各不相同。趁热吃更加软嫩，同时焦糖浆风味会重一些；冷藏后口感偏向于乳酪蛋糕，更加丝滑绵密，奶酪的醇香也会浓郁一些

小贴士

如果对烤制时间难以确定的话，可以先烤30分钟后打开看一下，若是轻微晃动容器就会有大幅度颤动就是没熟，如果只有轻微的颤动就是熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-21

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