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焦糖桂栗马卡龙

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大妮儿妮儿

秋天是丰收的季节～对于甜品来说也是口味丰富的季节～代表食材绝对是栗子了～而对于鸡蛋来讲～没有什么比做一颗马卡龙更能感谢它的存在了～典型的韩式胖胖马～操练起来～ 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
焦糖酱：
、
细砂糖 200克
、
水 90克
、
淡奶油 210克
、
无盐黄油 20克
、
香草精 1小勺
、
海盐 2克
、
焦糖饼干马卡龙饼皮：
、
蛋白 70克
、
细砂糖 70克
、
杏仁粉 75克
、
糖粉 84克
、
和情焦糖饼干 18克
、
焦糖桂栗馅：
、
无盐黄油 250克
、
焦糖酱 80克
、
淡奶油 100克
、
桂花酱 40克
、
甘栗仁 80克
、
装饰：
、
细砂糖 少许
、
甘栗仁 几颗
、
和情焦糖饼干 1包
烹饪步骤
小贴士

焦糖酱部分： 1.糖水熬到略深的金黄色时就可以离火了，因为高温还会继续加重糖的焦化，一定不要等变深再离火，这样就很容易糊。 2.糖的深浅决定焦糖酱是偏甜还是有些苦。不喜欢太苦的可以熬到金黄色就加奶油。 马卡龙部分： 1.马卡龙成功的关键有几点，其中蛋白霜打没打到位至关重要，蛋白一定要新鲜，容器中不能有油和水，蛋白霜打好以后应该感觉打蛋器和手有很大的阻力，比之前沉，蛋白霜出现光泽而且非常细腻，而不是敷敷囊囊的感觉。 2.拌马卡龙面糊的时候一定要轻柔，充分的刮压，太稠则是翻拌不够，太稀则是翻拌过度消泡了，拌好的面糊应该呈现可以慢速流动的缎带状，而且流下去以后纹路过一会儿会消失即可。 3.挤马卡龙的时候要间隔大一些，因为挤完还会略微摊大一些。 4.饼皮喷糖一定要小火慢喷，避免大面积变黑糊化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-03

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