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果仁豆馅小甜饼的做法

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果仁豆馅小甜饼

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【6-091】这是一个如果广式月饼烤得太晚过节它可能还来不及软的故事……就…十五的月亮十六圆梆硬的月饼还挺甜叭 ----- 2021.09.21

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮 :

、

面粉一百克

、

转化糖浆七十克

、

花生油二十五克

、

枧水两克

、

馅料 :

、

水洗豆沙可换

、

熟果仁自选

、

果干可选

、

刷面蛋黄水

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先参考昨天菜谱【水洗豆沙软月饼】前四步把月饼皮给整出来
步骤2/10 点击查看大图
大概是软但不粘手捏扁没裂口的样子，糊上保鲜膜搁旁边冷静着先，常温就行别扔冷藏
步骤3/10 点击查看大图
随便准备点儿花生瓜子核桃仁芝麻腰果大杏仁啥的，担心太腻可以搭上些酸甜口的蔓越莓橘皮葡萄干
步骤4/10 点击查看大图
生果仁凭经验炒熟炒香或者烤熟烤香顺手选择性去去皮，熟果仁方便啊直接用就行
步骤5/10 点击查看大图
看心情打/擀/杵成自己喜欢的碎度，根据皮量和皮馅比例往里加红豆沙或者别的什么甜蓉馅，果多了香蓉多了甜具体咋配看心情叭
步骤6/10 点击查看大图
这是十六/七克饼皮包三十四克半沙半果馅的样子，拿个面剂大概捏成饼盖到馅球上耐心收拢能屈能伸的有漏随手补
步骤7/10 点击查看大图
新手不追求大薄皮可以试试皮馅四六开这种(挪用一张昨天的图)，不管怎么样先努力包馅把皮推薄推均匀完事儿了有面疙瘩揪掉不敢揪厚着也行顺手扔薄面上滚一圈
步骤8/10 点击查看大图
搓成粗圆柱扣上模具压出花型，温柔脱模尽量不给它整变形，按着昨天那套流程送进烤箱烤熟晾凉密封回油软了再吃
步骤9/10 点击查看大图
没回油也不是不能吃，就是太硬了感觉跟广式月饼没啥关系(图上是封了差不多十小时的样子)
最后一步点击查看大图
走了哟，明天见~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-21

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