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酥皮泡芙的做法

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酥皮泡芙

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参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙体：

、

牛奶 85G

、

白砂糖 5G

、

盐 1.5G

、

无盐黄油 40G

、

低筋面粉 55G

、

全蛋 110G

、

酥皮：方子自配

、

无盐黄油 45G

、

糖粉（或者细砂糖） 30G

、

低筋面粉 50G

、

加馅：

、

淡奶油 100克

、

绵白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做酥皮部分，室温软化的无盐黄油
步骤2/27 点击查看大图
加入糖粉
步骤3/27 点击查看大图
软化的黄油手指可以轻松戳入
步骤4/27 点击查看大图
搅拌到糖全部融入黄油
步骤5/27 点击查看大图
筛入低粉搅拌
步骤6/27 点击查看大图
开始是这种状态
步骤7/27 点击查看大图
拌一会面粉就全部融进黄油了
步骤8/27 点击查看大图
搓成直径4厘米的面团，放冰箱冷冻
步骤9/27 点击查看大图
现在来做泡芙皮，牛奶倒入小锅
步骤10/27 点击查看大图
加入黄油，糖，盐，开小火搅拌
步骤11/27 点击查看大图
是这种状态，等牛奶稍微开了时关火
步骤12/27 点击查看大图
快速筛入低粉，搅拌，让热牛奶把面粉烫熟
步骤13/27 点击查看大图
不停的翻拌
步骤14/27 点击查看大图
直到锅底有一层薄薄白膜
步骤15/27 点击查看大图
盛出面粉，摊在容器里散热
步骤16/27 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤17/27 点击查看大图
分次加入蛋液，将其混合，直到提起刮刀，湿润的面糊可以自由滑落，滑落后刮刀上形成光滑的三角形就是好了，鸡蛋可能用不完
步骤18/27 点击查看大图
装入裱花袋
步骤19/27 点击查看大图
挤成直径4厘米的圆
步骤20/27 点击查看大图
此时取出酥皮部分，切成2毫米的圆片
步骤21/27 点击查看大图
盖到泡芙皮上，送入烤箱180度烤15分钟
步骤22/27 点击查看大图
现在来做加馅，淡奶油倒入大碗中，加入绵白糖打发到有纹路，但还可以流动的状态
步骤23/27 点击查看大图
用裱花嘴在泡芙底部戳一个洞
步骤24/27 点击查看大图
将打好的淡奶油注入的泡芙体中，就可以吃了
步骤25/27 点击查看大图
香脆可口的泡芙
步骤26/27 点击查看大图
中间似流心
最后一步点击查看大图
做起来，一起参加比赛吧

小贴士

不马上吃的泡芙不要注入淡奶油，因为泡芙体会吸收淡奶油中的水分而不脆了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-09

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