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蓬松柔软似海棉｜半熟芝士蛋糕

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下面给出的配方对应了四寸/六寸，四寸大概是六寸的一半，如果想吃薄一点的，也可以按照六寸用量的三分之一来做。主图中是按照这里给出的四寸配方制作的。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

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1小时以上

奶油奶酪 65g/125g

、

鸡蛋带壳60g/只 2只/3只

、

淡奶油 25g/50g

、

低粉 6g/13g

、

玉米淀粉 5g/11g

、

白糖 18g/35g

、

酸奶 16g/32g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取奶油奶酪和淡奶油混合
步骤2/14 点击查看大图
水浴加热条件下搅打散开，不要为了追求打匀而使奶酪糊过热
步骤3/14 点击查看大图
分两次加入蛋黄，加入后打匀再加下一次
步骤4/14 点击查看大图
将蛋奶糊搅打到均匀无颗粒状
步骤5/14 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉
步骤6/14 点击查看大图
继续将面糊搅匀，看不到干粉为止
步骤7/14 点击查看大图
加入一点点酸奶（一方面为了提高黏稠度，另一方面赋予其微微酸的口味）
步骤8/14 点击查看大图
烤箱托盘加水预热 150度上下火将硅油纸裁成合适的形状铺在模具的一周和底部
步骤9/14 点击查看大图
开始打蛋白，糖分三次加入，这是第一次
步骤10/14 点击查看大图
第二次加糖
步骤11/14 点击查看大图
第三次加糖，将蛋白打发到湿性发泡
步骤12/14 点击查看大图
一半蛋白倒入面糊中，翻拌均匀
步骤13/14 点击查看大图
搅匀后将面糊倒入蛋白，翻拌均匀。倒入事先准备好硅油纸的模具中
最后一步点击查看大图
150度上下火不带热风，水浴加热烤制，四寸45分钟，六寸60分钟。

小贴士

打蛋白的时候可以加一点塔塔粉和泡打粉，这样口感会更蓬松

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-29

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