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酱牛肉

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牛腱子 1000g

、

生姜 1块

、

八角 5个

、

香叶 5片

、

干辣椒 8个

、

花椒适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 15块

、

黄豆酱 2勺

、

甜面酱 200g

、

桂皮 2块

、

小葵香 10g

、

五香粉 1勺

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛腱肉浸泡2小时
步骤2/14 点击查看大图
纵向切刀口，便于腌制
步骤3/14 点击查看大图
加入葱段、生姜、五香粉、一勺生抽，100g甜面酱
步骤4/14 点击查看大图
抓匀，按摩5分钟用保鲜膜封好放在冰箱冷藏12小时备用
步骤5/14 点击查看大图
取出腌制好的牛腱肉放在温水中大火烧开炖10分钟，撇去浮沫后捞出备用
步骤6/14 点击查看大图
切葱段、姜片，把备好的卤料用清水浸泡备用
步骤7/14 点击查看大图
锅放底油，加入葱段、姜片炒香加入卤料炒香，然后再加入一大勺黄豆酱和100g甜面酱炒10分钟左右
步骤8/14 点击查看大图
炒好后捞出，加热水一大勺生抽，一勺老抽，耗油适量煮15分钟
步骤9/14 点击查看大图
煮好后倒进高压锅，把牛腱肉放入，上气后继续炖半小时
步骤10/14 点击查看大图
高压锅放完气后取出
步骤11/14 点击查看大图
如果觉得颜色不够浓郁可以盛出汤汁放在炒锅大火收汁(此步骤可省略)
步骤12/14 点击查看大图
俗话说三分卤、七分泡，把牛肉继续放在卤汤里浸泡4小时以上，剩余的汤汁可以找一个合适的容器收纳起来放在冰箱里冷冻，这样就有老汤了
步骤13/14 点击查看大图
这样色香味俱全的酱牛肉就做好了
最后一步点击查看大图
这是我直接捞出来切的，用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏后切片更佳

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-28

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