巧克力夹心猫舌饼干

巧克力夹心猫舌饼干

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猫舌饼干酥脆可口，配上巧克力甘纳许，给您带来一种北海道白色恋人的口感，操作简单，赶紧动手做起来，用一小盒白色恋人的钱复制N多自制的白色恋人吧参与活动: #0元试用｜食趣“蛋”生，健康“煮”力#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

常温蛋白 35克

、

糖粉 55克

、

黄油 30克

、

低筋面粉 40克

、

盐 0.5克

、

常温淡奶油 50克

、

杏仁粉 20克

、

宇治抹茶粉 1克

、

烘焙用白巧克力 50克

、

淡奶油（甘纳许用） 8克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
首先介绍一下我用的蛋白液，这是豆果蛋趣体验活动得到的蛋白液，这个不用自己分离蛋白和蛋黄，想用哪个拿来用就可以了，方便快捷
步骤2/32 点击查看大图
首先是称出蛋白液，这里用的蛋白液是常温的，我是提前半小时称出蛋白液放在外面让他回温
步骤3/32 点击查看大图
称出黄油
步骤4/32 点击查看大图
淡奶油也称出来放在一起
步骤5/32 点击查看大图
放入微波里叮30秒使其全部融化
步骤6/32 点击查看大图
盐和糖粉放入室温蛋白液中搅拌至发白，不用打发
步骤7/32 点击查看大图
再倒入黄油和淡奶油液搅拌均匀
步骤8/32 点击查看大图
这是搅拌均匀后的样子，没有小颗粒，假如你没有微波炉可以把黄油和淡奶油隔水融化，不管怎样一定要没有小颗粒哦
步骤9/32 点击查看大图
杏仁粉过筛倒入蛋糊液
步骤10/32 点击查看大图
低筋面粉过筛加入蛋白糊
步骤11/32 点击查看大图
一定要过筛，否则口感不够细腻，还有就是要用糖粉，白糖在蛋糊中不易溶化，会有颗粒感
步骤12/32 点击查看大图
这是搅拌好面糊的状态
步骤13/32 点击查看大图
取一半面糊倒入裱花袋备用（大概分一下就好，没必要太精准）
步骤14/32 点击查看大图
余下的面糊中筛入抹茶粉
步骤15/32 点击查看大图
搅拌均匀
步骤16/32 点击查看大图
继续倒入另一个裱花袋封好备用，这时烤箱上火170，下火150度预热烤箱
步骤17/32 点击查看大图
裱花袋剪一个小口把面糊挤在饼干烤盘上，挤满后一手拿着烤盘另一手在烤盘下轻轻拍打烤盘使面糊均匀铺在小圆盘中
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就是大概这个样子就好，稍微有一点没铺满没关系，放入烤箱一加热会自己平铺均匀的。放入烤箱烤大约8～12分钟，仔细观察饼干外圈变金黄就熟了
步骤19/32 点击查看大图
这是烤好的样子，把饼干到处放凉后饼干会变得酥脆可口，（有时烤箱温度高造成饼干熟了但水分还没干透，可以用80度低温烘几分钟使其变得酥脆）
步骤20/32 点击查看大图
再用同样的方法挤好抹茶面糊放入烤箱烘烤
步骤21/32 点击查看大图
利用这个时间我们来做个巧克力甘纳许，把白巧力和淡奶油放入盆中
步骤22/32 点击查看大图
隔水溶化，这里水温不要超过45度，否则会造成巧克力水油分离
步骤23/32 点击查看大图
这是融化好的巧克力甘纳许
步骤24/32 点击查看大图
放入裱花袋备用
步骤25/32 点击查看大图
这时抹茶饼干也烤好了，到处放凉
步骤26/32 点击查看大图
在一片饼干上挤上巧克力甘纳许，注意要挤到平整的那一面，也就是挨着烤盘的那面
步骤27/32 点击查看大图
再用另一块饼干盖上，这样就做好了一块巧克力夹心猫舌饼干
步骤28/32 点击查看大图
抹茶的也用同样的方法
步骤29/32 点击查看大图
做成巧克力夹心抹茶猫舌饼干
步骤30/32 点击查看大图
这是做好的夹心饼干
步骤31/32 点击查看大图
现在北京雨季比较潮湿，所以我随便拿了一些小包装袋把饼干密封保存起来了
最后一步点击查看大图
这个卖相还很高大上吧，口感也很好，赶快动手做起来吧

步骤4/32

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小贴士

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