牛肉馅包子

浏览 15.9万 · 收藏 2945

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛肉瘦脂肪少，做馅经常会是一个瘦肉疙瘩，又干又柴又硬的，一点也不香。我也多次尝试后才把牛肉馅儿调得鲜嫩多汁，把我的两种调馅方法都分享给大家参与活动: #免费申领|仙女们的私藏鲜法大PK#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉适量

、

面粉适量

、

大葱适量

、

油适量

、

鸡粉、五香粉、盐、酱油、生抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面团材料：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常温水200克加入大盆里，和成光滑的面团。用机器揉面就很省力了，食材都加入机器里启动揉面即可。手揉面的话就要多揉一会，揉到面团变光滑细腻，盖容器盖或保鲜膜醒面10分钟
步骤2/9 点击查看大图
醒面时间我们来调肉馅，牛肉提前用清水浸泡10分钟，浸出一些血水，控干水后剁成肉馅，加入生姜水、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油、盐、糖、黑胡椒，用筷子朝着一个方向搅打，让牛肉均匀地吃入水分和调味料，并搅打上劲，然后再加入食用油搅匀
步骤3/9 点击查看大图
大葱和鲜香菇洗净，都切成碎末，放入牛肉馅碗里
步骤4/9 点击查看大图
加一点点白糖，搅拌均匀，牛肉馅料就做好了
步骤5/9 点击查看大图
面团取出搓成长条，再分成大小均匀的面剂，压扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮。擀面时擀面杖从边缘往中心推，这样很容易将边缘擀薄而中间略厚
步骤6/9 点击查看大图
取一张面皮放在左手上，填入牛肉馅，右手大拇指和食指配合捏起面皮的一个点，拇指当固定的轴，食指朝逆时针方向边推边捏褶子，最后收口
步骤7/9 点击查看大图
包好的包子生坯
步骤8/9 点击查看大图
做好的包子码放在铺了屉布的蒸屉上，每个包子生胚之间要留出两手指宽的距离，包子醒发后会长大，留出空间避免粘连。盖上锅盖，醒发20分钟，包子生胚看起来很饱满的样子，用手拈一下感觉轻飘飘的，说明醒发到位，凉水上锅开始蒸，上汽后中火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖取出。
最后一步点击查看大图
个个蓬松暄软，白白胖胖