酱香红烧小鲫鱼

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谁说夏天的小鲫鱼不好吃，按照我这种做法，保证可以好吃到舔盘的地步，连汤汁都会拿来泡饭吃干净。好吃的前提是要买到新鲜的小鲫鱼哦，而且个头要不大不小，350g～550g一条的最好，太大，肉质老了，太小，刺太多。参与活动: #免费申领｜招牌菜秘诀即刻揭晓！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

小鲫鱼两条（净重约700g）

、

植物油 50g

、

青椒 40g

、

小米辣一只（重约2g）

、

干辣椒皮一只（重约0.5g）

、

红烧酱油 8g

、

香醋 16g

、

六月香葱伴侣豆瓣酱 8g

、

盐 2g

、

花椒粒 1.5g

、

冰糖 5g

、

大蒜头 15g

、

生姜 10g

、

小葱 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
两条小鲫鱼去除腮、鱼鳞、内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分。（吸干水分以后煎鱼，油就不容易四处飞溅）
步骤2/8 点击查看大图
锅烧得很热，倒入50g植物油，再放入鱼，中小火煎。（锅烧烫了之后，倒入油再下鱼，这样就不容易粘锅）。
步骤3/8 点击查看大图
大约煎7分钟左右，感觉底下一面煎得焦黄了，再将鱼翻面。一定要记住，还没有煎得焦黄的时候，千万不要用锅铲去动它，那样的话容易粘锅。
步骤4/8 点击查看大图
大约再煎大约五分钟，感觉第二面也煎得焦黄了，不用翻面，直接放入5g冰糖和1.5g花椒粒，如照片中那样，把冰糖和花椒放在两条鱼之间的油中煎半分钟。
步骤5/8 点击查看大图
差不多半分钟左右就可以闻到花椒香，立刻加入700g清水，改大火，依次加入16g香醋、8g红烧酱油、15g大蒜末、10g姜片。
步骤6/8 点击查看大图
水开之后，改成中火，再放入8g六月香葱伴侣豆瓣酱、2g盐和0.5g干辣椒（一只）、2g切段的小米辣（一只）。
步骤7/8 点击查看大图
继续中火炖煮，当看见汤汁煮到只有一半的时候，小心的将鱼翻个面，切入一只青椒进去（大约40g）。
最后一步点击查看大图
继续炖煮至汤汁感觉只有一碗底了，就可以装盘了，再撒上3g切碎的小葱。

小贴士

注意： 1. 粘锅？不粘锅？如何选择：新手一般都喜欢用不粘锅煎鱼，虽然绝对不会粘掉鱼皮，但煎出来鱼真的是不香，味道差远了。煎鱼一定要用铁锅！ 2.怎么煎才不掉鱼皮：先把鱼洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身备用。铁锅烧很热，再放足量的油，在把鱼放进去煎，所谓“热锅冷油再下菜”就是这个理。还有最最关键的一条就是：鱼没有煎到金黄，绝对不要去翻动它，一翻动就容易粘锅。 3.辣与不辣：我这里放了三种辣椒：干辣椒皮、小米辣、青椒。干辣椒的作用是添加这道菜的辣度，干辣干辣的，但是香度不够；小米辣是增加这道菜的鲜辣的，有一种很新鲜淡淡的辣味；青椒是增加这道菜香味，让这道菜吃起来有一种清爽的感觉。三种辣椒缺一不可，我这里普遍放的很少，整道菜的口感只是微微辣，喜欢辣的可以把干辣椒皮和小米辣的量加倍、再加倍，青椒量不变。 4.醋先放后放：一般人做菜醋喜欢最后出锅的时候再放，因为长时间受热醋酸度会减弱不少，我这里先放醋，是为了要让鱼骨头的钙质溶解一点在汤中，其次才是需要醋来酸味来提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-22

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