麻辣小香肝｜香辣小猪肝｜解锁新吃法｜超级详细

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不知道这算不算创新如果您喜欢辣又喜欢吃猪肝的话那么这道菜一定不要错过入口麻辣鲜香没有一丝的腥味还可以吃到一点点甜甜的肝香下饭又下酒干香肝香真的超级香绝对可以让这个夏天的餐桌变得不一样希望您能喜欢谢谢

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

猪肝 400-500克

、

小葱 3根

、

大蒜 1头

、

姜 1片

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

醋 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

盐 2汤匙

、

鸡精可有可无

、

香菜可有可无

、

熟芝麻 200粒左右

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备400g-500g猪肝
步骤2/35 点击查看大图
大蒜1头小葱3-4根去皮姜片1片
步骤3/35 点击查看大图
准备干辣椒剪成段花椒没有固定的比例喜欢麻就多准备花椒喜欢辣就多准备辣椒
步骤4/35 点击查看大图
香菜末可有可无只是最后摆盘点缀使用
步骤5/35 点击查看大图
准备一个空碗醋生抽老抽各1汤匙搅匀备用
步骤6/35 点击查看大图
猪肝去掉筋然后改刀切成比骰子大一圈的小块准备一盆清水切好后放入清水中
步骤7/35 点击查看大图
像这样把肝中的血水淘洗干净
步骤8/35 点击查看大图
中间换2次水淘洗到这种清澈的程度就可以了
步骤9/35 点击查看大图
然后沥水备用
步骤10/35 点击查看大图
把大蒜切成片
步骤11/35 点击查看大图
姜片去皮切成丝
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小葱切成葱花备用
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猪肝沥干水后简单腌制一下放入不到1汤匙的盐
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白胡椒粉可以多撒一些可以很好的去腥提鲜
步骤15/35 点击查看大图
抓拌均匀
步骤16/35 点击查看大图
撒入适量的淀粉不用多目的是吸去多余的水分等下炸的时候不会溅油
步骤17/35 点击查看大图
再次抓拌均匀即可
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起锅烧油油面宽一些木筷子试油温冒泡泡油温正好转小火准备炸猪肝
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分3-4次慢慢下入猪肝分散着下入下入后先不要动小火或者中小火慢炸1分钟
步骤20/35 点击查看大图
1分钟后慢慢推散开有些会粘在一起没关系捞起来抖落抖落就分开了
步骤21/35 点击查看大图
都抖落开后保持油温小火或者中小火慢慢继续炸4-5分钟各家火力不同随时观察不要炸糊哈
步骤22/35 点击查看大图
炸的过程中会出来一些水汽没关系的中间也可以这样抖落抖落推一推避免粘底
步骤23/35 点击查看大图
肝尽量炸的干一些口感会很好基本4分钟左右就没什么水汽了捞出沥油备用即可
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重新起锅烧油下入蒜片和姜丝中火爆出香气后转小火
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保持小火下入干辣椒和花椒慢慢的煸炒出辣椒和花椒的香味注意控制温度适度的可以把锅端起来最大程度的把辣椒的水分煸干煸脆
步骤26/35 点击查看大图
随即下入沥玩油的肝中小火翻炒4-5下或者炒匀即可时间也就是7-8秒目的是把肝和锅中的聊炒匀
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来一点点鸡精提鲜不喜欢放也可以的
步骤28/35 点击查看大图
撒一点点盐不要多让底味有咸味即可
步骤29/35 点击查看大图
随即顺着锅边烹入料汁第二次翻炒也是翻炒均匀即可 7-8秒的时间
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撒入200粒左右的熟芝麻
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放入切好的葱花全部下入
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然后开始最后一次翻炒 15秒左右微微的有一些葱香即可关火准备出锅
步骤33/35 点击查看大图
出锅装盘最后撒香菜末点缀一下就可以上桌啦感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复您的祝您胃口常开健康快乐！
步骤34/35 点击查看大图
小香肝上裹满了芝麻麻辣十足太过瘾啦好吃好吃！
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原图直出无修

小贴士

肝炸的时候下锅后下不要着急动炸一分钟后再慢慢推撒肝炸好后开始炒时每一步基本都是炒匀味道就可以不要时间长因为肝已经是熟的了吃的时候别着急小心烫嘴哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！