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国宴鸡豆花

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鸡豆花是入选国宴的菜品，为川中清淡醇厚的代表菜之一。“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。在此愉祝全天下的母亲，节日快乐！永葆青春！参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 200g

、

葱姜水 260g

、

蛋白 60g

、

盐 1克

、

淀粉 30g

、

高汤一碗

、

虫草花(装饰) 适量

、

菠菜叶(装饰) 适量

、

盐(调味) 适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡胸肉200g切成丁，
步骤2/15 点击查看大图
准备葱姜水260g，
步骤3/15 点击查看大图
60g蛋白加1g盐，
步骤4/15 点击查看大图
30g淀粉加葱姜水拌匀，
步骤5/15 点击查看大图
将鸡胸肉放入均质机，在倒入葱姜水淀粉，
步骤6/15 点击查看大图
用料理棒打成泥，
步骤7/15 点击查看大图
将打好的鸡茸过筛，
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白倒入鸡茸里，抓拌均匀，
步骤9/15 点击查看大图
一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里，
步骤10/15 点击查看大图
准备一碗提前熬制好的高汤，
步骤11/15 点击查看大图
煮开后(这里的煮开指微开)，调至最小火，将鸡茸慢慢倒入，
步骤12/15 点击查看大图
撇去浮沫，小火20分钟不搅动，
步骤13/15 点击查看大图
全程小火控制微开状态，少许盐调味即可。
步骤14/15 点击查看大图
虫草花、菠菜叶作装饰。
最后一步点击查看大图
舀一勺，入口即化，味道棒棒哒！

小贴士

全程一定要小火、小火、小火，火候控制一定要微开、微开、微开！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-10

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