好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包

浏览 3.4万 · 收藏 406

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无需黄油，也能轻松打出结实薄膜。尝试一下这一款夹馅小面包，使用了淡奶油，就不需要额外添加黄油啦！关于夹馅：小伙伴强烈推荐我尝试一下咸蛋黄南瓜馅料。蒸熟的咸蛋黄配上南瓜泥，还额外添加了一下海苔肉松，微咸口感，作为夹馅，一点不腻！配方可以制作6个星形面包，如果想要更饱满一些，可以制作5个！

食材清单加入采购清单

1小时以上

材料：高筋面粉 250克

、

全蛋液 52克

、

淡奶油 170克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3.5克

、

夹馅：咸蛋黄 4个

、

南瓜泥 100克

、

淡奶油 10克

、

海苔肉松 15克

、

辅料：蛋黄液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、准备材料。
步骤2/18 点击查看大图
2、面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。
步骤3/18 点击查看大图
3、开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温。
步骤4/18 点击查看大图
4、取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。
步骤5/18 点击查看大图
5、滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大。
步骤6/18 点击查看大图
6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀。
步骤7/18 点击查看大图
7、分成6份搓成圆形，30克左右一份。
步骤8/18 点击查看大图
8、发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气。
步骤9/18 点击查看大图
9、分成6份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
10、取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球。
步骤11/18 点击查看大图
11、包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具。
步骤12/18 点击查看大图
12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。
步骤13/18 点击查看大图
13、发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻。
步骤14/18 点击查看大图
14、放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
步骤15/18 点击查看大图
15、烤完取出，脱模冷凉。
步骤16/18 点击查看大图
成品
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品