水煮肉片｜麻辣鲜香｜有菜有肉｜超级详细

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一想到水煮肉片这道菜就会流口水麻辣咸香滑嫩的里脊肉片酥脆的辣椒段最后被热油泼过的青蒜碎和蒜沫附和着花椒粉多重的香气混合着肉香扑鼻而来隔壁的邻居已被馋哭而我已经准备好了米饭… 参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 300克

、

黄豆芽一大把

、

青蒜适量

、

生抽 2汤匙

、

老抽 2汤匙

、

料酒 4汤匙

、

盐适量

、

油适量

、

姜片 1片

、

辣椒适量

、

花椒 30粒左右

、

花椒粉适量

、

蒜 5-6瓣

、

娃娃菜 2颗

、

豆瓣辣酱 1小碟

、

酱油 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备一块里脊肉鲜肉的话放到冰箱里冷冻1小时然后再拿出来切片会好切一些冷冻的肉就提前2小时拿出来缓一下再切也会比较好切切好的肉片放到一个大碗中准备简单的腌制一下
步骤2/33 点击查看大图
料酒1汤匙
步骤3/33 点击查看大图
撒一些盐
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1汤匙酱油
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半小碗水淀粉
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全身放松做个按摩抓到微微的有一点粘手即可
步骤7/33 点击查看大图
再倒入一点油简单抓两下放在一旁即可
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豆瓣辣酱（2-3汤匙的样子）花椒一把干辣椒一把蒜青蒜姜片
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把干辣椒剪成段
步骤10/33 点击查看大图
蒜先拍然后切成蒜沫备用
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青蒜切一下备用
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娃娃菜两颗根部切断后掰开洗净后沥水待用
步骤13/33 点击查看大图
准备一大把黄豆芽洗净沥水待用
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起锅烧油最小的火先放入花椒再放入辣椒火一定不要大控制不好就离火炸香一定不要糊
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香气出来后关火简单翻炒一下
步骤16/33 点击查看大图
把炒好的花椒辣椒盛到一个碗中油留在锅中尽量把辣椒籽都盛出来剩一点点在锅中也没关系的
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开火把锅中油温升至冒烟下入黄豆芽翻炒至软
步骤18/33 点击查看大图
然后放入娃娃菜一起翻炒至熟即可
步骤19/33 点击查看大图
放入家中的汤盆中在底部铺匀即可
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重新起锅烧油下入豆瓣辣酱小火慢慢炸出红油同时放入姜片
步骤21/33 点击查看大图
放入3汤匙料酒去掉辣酱里的豆醒味也有提色增香的作用
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4汤匙酱油 2汤匙老抽倒入锅中烹出香味即可
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锅中倒入两碗开水碗的大小参照腌肉用的碗大概不到两瓶矿泉水的样子吧转大火烧至沸腾
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中火保持沸腾2-3分钟
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然后把锅中的渣子用篦子捞出来锅中留汤
步骤26/33 点击查看大图
锅中汤沸腾大火下入肉片用筷子慢慢推散推开
步骤27/33 点击查看大图
肉片推散后保持大火等锅中汤再次沸腾咕嘟1分钟左右即可关火其实断生即可时间长了里脊容易老吃起来口感发柴
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连汤带肉倒入菜的上面
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按顺序把之前炸好的辣酱和花椒放到肉片上然后放入青蒜蒜沫
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撒入适量花椒粉喜欢麻麻的感觉可以多放一些
步骤31/33 点击查看大图
锅中烧两炒勺油油温升至冒烟
步骤32/33 点击查看大图
最后把油浇到刚刚放的青蒜和蒜沫上面必须要听到呲啦呲啦的声音油温一定要够才可以哦
最后一步点击查看大图
上桌咯吃的时候您可别嘴急稍微吹一吹再入口不要烫到感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复的祝您胃口常开健康快乐！

小贴士

辣椒和花椒不要炸糊小小火最后泼油时油温要高一些不然香气出不来馋不到隔壁的邻居

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！