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伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法

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伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软

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自从吃了焦糖海盐蛋糕之后就念念不忘那个特别的味道，今天做了焦糖海盐蛋糕卷。戚风蛋糕中加入了伯爵红茶，奶油中带着浓郁的焦糖香气和淡淡的海盐味道，搭配得真是恰到好处，好吃得停不下来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖酱

、

细砂糖 125克

、

淡奶油 125克

、

冷水 30克

、

海盐 3克

、

蛋糕卷

、

牛奶 50克

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 60克

、

蛋黄 85克（约4-5个蛋）

、

蛋白 150克（约4个蛋）

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 280克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
首先来制作焦糖酱。
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125克细砂糖及30克水倒入小锅中，中小火慢慢加热，不要搅拌。
步骤3/35 点击查看大图
随着温度上升，液体开始冒泡，此时仍然不需要任何搅拌。
步骤4/35 点击查看大图
渐渐地液体变得浓稠而且颜色转为深褐色，此时关火。
步骤5/35 点击查看大图
倒入加热后的125克淡奶油，这个步骤会引起锅内的液体飞溅，所以一点一点倒，同时搅拌。
步骤6/35 点击查看大图
最后加入海盐搅拌。
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焦糖酱完成了，可以装入一个小瓶中，平时无论是抹面包还是加入奶茶、咖啡中都特别美味。
步骤8/35 点击查看大图
下面开始做蛋糕卷。
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一盒牛奶加伯爵红茶包煮沸后关火，用刮刀充分按压茶包，牛奶为奶茶色后捞出茶包。取50克牛奶备用。其余的牛奶加上一勺焦糖酱就是一杯美味无比的奶茶。
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50克红茶牛奶加玉米油。
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用蛋抽充分搅拌均匀至没有浮油。
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筛入低筋面粉。
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用蛋抽画一字形搅拌均匀。
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加入蛋黄。
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画一字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。
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蛋白中滴几滴柠檬汁。
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用打蛋器打发蛋白，过程中分三次加入细砂糖，分别是蛋清打至发白时、有明显纹路时、能提起大弯钩时。
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蛋白打发至小弯钩状态。
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将一部分蛋白加入蛋黄糊中。
步骤20/35 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤21/35 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒回至蛋白中。
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翻拌均匀。
步骤23/35 点击查看大图
28cm的方盘铺好油纸，倒入蛋糕糊。
步骤24/35 点击查看大图
让蛋糕糊在模具中流平，尤其是四角都要流满蛋糕糊。
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烤箱提前预热，150度烤25分钟。
步骤26/35 点击查看大图
出炉后打开油纸散热，让蛋糕充分晾凉。可以根据情况在表面覆盖油纸以免风干。
步骤27/35 点击查看大图
蛋糕凉后开始打发淡奶油。取280ml淡奶油和30克焦糖酱混合。（如果需要蛋糕卷表面装饰，则多打一些淡奶油）
步骤28/35 点击查看大图
奶油打发至有明显纹路不消失，比较硬的状态。
步骤29/35 点击查看大图
蛋糕的一边斜切掉一条1厘米的蛋糕体，以便蛋糕卷衔接更紧密。
步骤30/35 点击查看大图
将淡奶油像小山一样堆在蛋糕的中央，两侧可以向两边抹一下。
步骤31/35 点击查看大图
提起油纸的两端，让蛋糕卷成O型。
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将接口处侧过来，用尺子或擀面杖收紧蛋糕卷。
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将卷好的蛋糕卷用油纸包好入冰箱冷藏1小时以上定型。
步骤34/35 点击查看大图
定型后的蛋糕卷切开，整理成O型，喜欢的话可以在表面做装饰。
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我这个蛋糕卷两头各去掉3-4厘米后，切成5厘米厚的蛋糕卷，可以切4块。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-19

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