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酥皮泡芙的做法

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酥皮泡芙

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在烘焙店上班那几天，我最愿意做的就是挤大泡芙，挤卡仕达酱，以前自己在家都是做小泡芙，在店里做大的好过瘾，儿子喜欢吃，给他买过几个，其实掌握好面糊，泡芙也不难。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

酥皮：黄油 40克

、

糖粉 40克

、

低筋面粉 55克

、

泡芙：黄油 45克

、

水 100克

、

糖 3克

、

低筋面粉 55克

、

鸡蛋 2个（不一定用完）

、

内馅：淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来操作泡芙酥皮,黄油软化到用刮刀轻易摁出印，有点阻力，与糖粉混合均匀，加入过筛的低筋面粉,混合至无干粉，
步骤2/11 点击查看大图
放在两张油纸中间，擀成3mm 左右的薄片，放入冰箱冷冻
步骤3/11 点击查看大图
泡芙原料中黄油,水,糖,一起倒入不沾奶锅中煮开，煮开后换成小火,加入低筋面粉，用硅胶铲炒至没有干粉后就可以离火了。
步骤4/11 点击查看大图
鸡蛋打散慢慢分次加入,每次都要把蛋液搅匀后才可以再次加入
步骤5/11 点击查看大图
最终完成的面糊,用刮刀刮起后呈倒三角状态就可以了，面糊太稠或太稀都会影响泡芙的最终成形效果
步骤6/11 点击查看大图
打好的泡芙糊装入裱花袋中挤入烤盘
步骤7/11 点击查看大图
冷冻好的酥皮取出,用圆形模具压出圆形
步骤8/11 点击查看大图
盖在面糊上
步骤9/11 点击查看大图
海氏c40双层门烤箱预热200度烤10分钟，转180°烘烤20分钟。1
步骤10/11 点击查看大图
淡奶油200克加15克糖打发到八分发
最后一步点击查看大图
放入裱花袋，挤入泡芙就可食用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-23

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