无需开酥的网红曲奇酥皮蛋黄酥

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蛋黄酥一直是中式酥点中，最受大家喜爱的一款了。酥皮搭配咸蛋黄和细腻的红豆馅，丰富的味道和多层次的口感，真的是点心里面当之无愧的NO.1。今天小喵带给大家一款不同于传统的蛋黄酥，摒弃猪油制作的水油皮油酥皮，用制作曲奇饼干的方法制作酥皮，烤好的蛋黄酥表皮酥脆无比，饱含黄油的香气，和肉松红豆馅及咸蛋黄完美地结合，一点都不输传统口味哦！参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

咸蛋黄 10个

、

玉米油适量

、

红豆沙 270克

、

纯肉松 40克

、

安佳黄油 70克

、

糖粉 40克

、

盐 1克

、

蛋黄 1个

、

鲜牛奶 15克

、

低筋面粉 120克

、

泡打粉 2克

、

玉米淀粉 50克

、

装饰

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
咸蛋黄如果是新鲜剥出来的，可以不用处理，如果是冷冻的，就需要提前在玉米油中浸泡1~2小时，然后至烤箱中，180℃烘烤8~10分钟，然后取出晾凉备用。
步骤2/11 点击查看大图
红豆沙和肉松混合，用刮刀刮拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
拌好的馅料分成每个30g大小。
步骤4/11 点击查看大图
将咸蛋黄包入馅料中，滚圆盖保鲜膜备用。
步骤5/11 点击查看大图
制作酥皮：黄油软化到手指可以轻易戳孔的状态，加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打。
步骤6/11 点击查看大图
等糖粉混合均匀后，开中高速搅打至黄油膨胀发白。
步骤7/11 点击查看大图
分次加入牛奶、蛋黄，每次都需要搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
粉类混合过筛，倒入黄油中，用刮刀压拌式混合至无干粉即可。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱提前预热200℃，制作好的酥皮分成30g一个。将之前做好的馅料包入酥皮中，滚圆放入烤盘中。
步骤10/11 点击查看大图
蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。烤箱190℃烘烤18~20分钟左右，表皮金黄有轻微裂纹就表示烤好了。
最后一步点击查看大图
出炉直接在烤盘中冷却，完全冷却后密封保存。