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阳光下的70%中种牛奶吐司｜放三天也绵软的做法

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阳光下的70%中种牛奶吐司｜放三天也绵软

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今天做了放三天都依然柔软的中种牛奶吐司，用到的工具是【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】。即使冬天面包容易老化，用了中种法的牛奶吐司依旧软软绵绵的～步骤： 1. —— 吐司放凉至手温后，可以装入密封袋，防止老化。

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面团：

、

高筋面粉 175克

、

干酵母 1克

、

全蛋液 40克

、

牛奶 70毫升

、

主面团：

、

高筋面粉 75克

、

干酵母 2克

、

盐 2克

、

奶粉 10克

、

砂糖 30克

、

牛奶 75毫升

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前一晚制作中种：中种里的所有材料混合成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时。撕开表面里面是蜂窝状就是发酵好了。
步骤2/8 点击查看大图
第二天来做吐司：把发酵好的中种撕成小块放入盆中，接着加入所有主面团里的材料除了黄油。放入厨师机低速搅拌成团，这里我用的1档。
步骤3/8 点击查看大图
面团刚开始会有些粘底，可以转高速搅打，打至7-8成筋后加入黄油1-2档低速混合吸收。
步骤4/8 点击查看大图
接着转中速搅打至完全扩展，破洞边缘光滑。把面团收圆放入盆里盖保鲜膜一次发酵至2倍大（约30分钟）。发好的面团平均分割三份，滚圆，松弛20分钟。
步骤5/8 点击查看大图
松弛好的面团一次擀卷：轻拍扁，上下擀开，然后卷起，松弛20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
二次擀卷：松弛好的面团光面朝上，擀开，翻面，上下擀长，卷起。放入吐司盒最终发酵至8分满。提前预热烤箱。
步骤7/8 点击查看大图
吐司发好后，放入烤箱上火170度，下火200度，32-38分钟。出炉后震出热气，脱模放凉。
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阳光正好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-13

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