白老师的泡菜（材料不齐非严谨版）

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非常不严谨版，老白对不住了哈哈！无图比较可惜，因为腌的时候没想要上传菜谱。所以中间步骤图来源于老白的油管频道，感兴趣的小伙伴可以去看原版！冷藏发酵两周以上再吃哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

白菜一颗，大概1.5kg

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盐（脱水用）随你撒

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糯米粉（糯米糊用） 20g

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水（糯米糊用） 250g

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姜泥（酱料） 5g

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蒜泥（酱料） 80g

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盐（酱料）由酱料咸淡取决

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糖（酱料） 30g

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鱼露（酱料） 80g

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细辣椒粉（酱料） 125g

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白萝卜半颗，大概500g

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白萝卜（酱料）一截

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（可选）MSG（糯米糊用） 1勺

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（可选）梨（酱料）一只

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
白菜切掉屁股，再切成段。白萝卜去皮切成扇片状。放大盆里撒盐。有粗盐撒粗盐，如果只有细盐就少撒点。搅拌均匀，静置半天，等待出水。Tips: 白老师的意思是多撒点也无所谓，反正咸了可以洗，淡了就不好了。如果是半颗半颗腌（不切段），还要准备高浓度盐水浸泡。
步骤2/6 点击查看大图
因为没有浸盐水，我怕盐撒得不均匀，中途会再去翻几下。水出来之后可以沾点尝尝，那就是盐水了（微笑脸）检验脱水是否到位，拿一片白菜掰一掰。如果比较韧比较软难以一次性掰开说明到火候了。尝一尝是否咸了，觉得齁了就拿水搓洗一下，洗完后挤干水分。
步骤3/6 点击查看大图
开始准备酱料啦～糯米粉加水搅和一下中火边煮边搅拌，等稠一点了加MSG白老师推荐大喜大牛肉粉我手边只有半包小肥羊清汤料包就加了一勺搅拌均匀，煮的差不多了就倒进准备好的辣椒粉里，要大盆哦！Tips: 白老师说，没有糯米粉可以用面粉或者米糊代替。
步骤4/6 点击查看大图
姜，蒜，梨（我这次没加），酱料用的白萝卜，全部切小块放入搅拌机，加入鱼露打成泥，倒入辣椒粉大盆，再倒入准备好的糖，全部搅拌均匀。Tips: 老白加的料很多，还有葱啦雪里蕻之类的，还加了生蚝。有条件的可以加～
步骤5/6 点击查看大图
将腌好的白菜和白萝卜加入酱料盆，尽量保证每片都涂抹均匀。可以给菜菜们马杀鸡一会儿。如果半颗半颗腌，就需要仔细涂抹每片叶子。菜心多抹点。这时候韩剧里经常演的一幕出现了，互喂泡菜（微笑）。趁机可以尝尝咸淡，觉得淡了就加盐再拌拌。Tips: 其实酱料里的咸味要靠虾酱的，这样做出来的泡菜更具风味。无奈家里没有，就只能加盐了。白老师说拌完后尝到嘴里的味道最好是偏咸的，这样腌出来的泡菜刚刚好。当然也不能齁了。
最后一步点击查看大图
把拌好的泡菜放入容器。我用的都是玻璃缸。那个玻璃罐原来是装肉松的哈哈。用手把泡菜压压实，挤出里面的空气，更利于乳酸发酵。现在是冬天，我是先放室温发酵了两天再装进冰箱的。最好容器顶部留点空间，我这次装太满了结果第二天漏出了一点汁。打开盖子可以看到有小气泡腾上来，有好好在发酵哦～Tips: 最好冷藏发酵两周以上再吃！不仅不用担心亚硝酸盐，而且更具风味！

小贴士

好像也没啥特别需要注意的？辣椒粉最好用韩国牌子的粗辣椒粉！上次我用的美国细辣椒粉，因为量不够还加了一点crush pepper，最后太辣了，还不够香韩国的辣椒粉会去籽，把控辣度，但保留辣椒风味。我这次还是买错了，是细辣椒粉（微笑脸）但是尝了下还是很好吃的！白老师说刚腌完的新鲜泡菜会有成熟泡菜75%的味道，就缺了点酸味和风味。这次的不辣而且很香～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-19

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