金丝卷

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一直想做金丝卷，正巧，最近入手了易小焙北方馒头自发粉，一次发酵特别省事，即使对手慢的人来说也不耽误馒头整形。用南瓜泥揉面做金丝，把白面皮擀薄一点，主要是为了突出“金丝”。蒸出来的金丝卷不算太丑，只是“金丝”太粗，看着像“金条”。老妈挺会安慰我，说金条比金丝更值钱！用纯南瓜泥和面，有淡淡的甜味和浓浓的南瓜香；而一次发酵省时省事，面团面丝暄软好吃；以后冬天吃馒头再也不用担心面团发酵太慢了。易小焙北方馒头自发粉按比例配备好了高活性酵母，面团的膨胀力强，蒸出来的馒头又暄又软，跟传统的发酵馒头比，时间至少节约了60分钟，超赞！参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#

食材清单加入采购清单

易小焙北方馒头自发粉 200克

、

南瓜泥适量

、

室温清水 48克

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料大合影：易小焙北方馒头自发粉、南瓜泥、室温清水，2种面团各需要的干酵母；
步骤2/21 点击查看大图
120克自发粉和约70克的纯南瓜泥同入盆中；面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根据面团的状态来酌量添加；
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先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁饧发几分钟；
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80克自发粉和48克室温清水同入盆中；
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先搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，保鲜袋包裹严实防水份蒸发，放一旁饧发几分钟；
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把刚才揉成团的南瓜面团放在案板上，按压搓揉3-5分钟；
步骤7/21 点击查看大图
面团柔软细致光滑；
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将面团搓成椭圆形，分成大小均匀3份；
步骤9/21 点击查看大图
分别搓长搓细，粗细如羊肉串扦子；
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准备一个长盘，内倒少许植物油，将细长的面条折叠后滚油，放在盘中松弛一会儿；
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将另外两个南瓜面团依次处理，两端的面疙瘩可揪下来重新搓成细面条，补充在较少的那一组里；
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白面团放在案板上，用同样的揉面方法，揉成光滑细致柔软的面团；
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将白面团搓成长条，切割成均匀的6等份；
步骤14/21 点击查看大图
将每个剂子分别揉圆，暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；
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将每组南瓜面团分别切割成4等份，每2份为一组包裹在后面的白面皮中；
步骤16/21 点击查看大图
取一个白面团，擀成厚约1-2毫米的长方形面皮，长约8公分，宽约6公分；想要面皮更暄软厚实，可加大白面团的用量且擀得也不要太薄；这个可根据个人喜好来调整；
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将一组南瓜面条放在面皮中间；
步骤18/21 点击查看大图
上下对折盖住一半面皮，再将左右两端向中间折；这个就是金丝卷的生坯；
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将光滑面朝上，码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉上，放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；为酵母提供发酵的条件，可提前将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，提升其内部的温度和湿度；
步骤20/21 点击查看大图
面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，18分钟，焖5分钟出锅。
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金丝卷，暄软香甜，营养又好吃！

小贴士

1. 南瓜泥自带甜味，想要吃更甜的可在揉面时加10克白糖；或者在南瓜面条里撒少许盐可获得咸味的金丝卷； 2. 这个金丝卷只需要一次发酵，所以面团一定要揉到位，光滑细致柔软；另外，这道面食虽然形很重要，但更偏向于柔软的口感，所以南瓜泥和清水量可适量加大，是面粉量的60%左右； 3. 蒸的时间根据金丝卷的大小来调整。

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发布于 2020-12-01

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