蜗牛面包（原名为 Mallorcan Ensaimadas）

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这种面包常见于西班牙人的早餐上，是一种较其它面包甜和含油较多的面包。书上配方的量较大，本人按相应的比例将用量减少到原来方子的一半左右。书的原作是体积较小的，本人怕麻烦而且大食，包子做大了些，再说说这款包子吧，其实很多国家或地区，他们都喜欢面包，而且由于天气、地域不同，风格各异，但万变不离其宗，都基本是那么几样东西组成的，只是变化来变化去罢了，而且日久相传，与正宗可能会越来越远，但口味肯定不会差，要不也不会相传那么久。再说说面包的形状，它的外形很特别，顾名思义说是蜗牛面包，真的挺象蜗牛，可也禁不住多想，多多少少有点象Cow Poo，特别是撒上了罂粟籽，是不是有点远看象苍蝇呢？各自想象吧，反正有口好吃就行。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉-面团 1+1/2杯

、

温水-面团 3/4杯克

、

酵母-面团 3/4小勺

、

食盐-面团 1/6小勺

、

白糖-面团 2大勺

、

蛋黄-面团 1个

、

无盐黄油-面团 3大勺

、

清水-表面适量

、

砂糖-表面适量

、

罂粟籽-表面适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
置一大碗，清水3/4杯，水温至手稍感温暖，放入酵母、白糖、精盐，搅拌均匀；
步骤2/14 点击查看大图
面包机放面粉，加入蛋黄1只，倒入步骤一混合好的液体，搅拌成面团，将无盐黄油切成小块，放入面包机里，此乃后油法，就是面团刚搅拌成团后才加黄油；
步骤3/14 点击查看大图
开2档，再把面团搅拌至黄油全部被搅拌进去，再继续搅拌约15分钟左右，手指沾一点菜油或黄油，揪一块小面团拉开看能不能成膜，如果还没成膜，继续搅拌约5分钟，再拉膜，如果能成膜了，证明面团搅拌已经够了，膜不用太薄，象图片那种程度就可以了；
步骤4/14 点击查看大图
置一大碗，里面涂一层菜油，放入面团，盖上薄膜，放入温暖的环境，发面约60~80分钟；
步骤5/14 点击查看大图
时间到后把面团拿出来，用手象搓衣服那样搓揉几下去气泡，再用薄膜盖住松驰15分钟；
步骤6/14 点击查看大图
把面团分成8等分，搓圆，盖上薄膜，饬发20分钟；
步骤7/14 点击查看大图
把其中一小面团搓长约12英寸左右，长点短点影响不大，只是围起来细的多一两圈而已；
步骤8/14 点击查看大图
把长条卷起来，卷成蜗牛状；
步骤9/14 点击查看大图
把尾巴压在下面；
步骤10/14 点击查看大图
逐个面坯做好后放在烤盘或大碟，要不要放得太密，因为面烤起来会发大，互相拥挤就影响美观了，所以笔者就分两盘来烤；
步骤11/14 点击查看大图
在面坯上喷或刷一层水；
步骤12/14 点击查看大图
在表面均匀地撒上白糖；
步骤13/14 点击查看大图
再撒上罂粟籽，全问面坯静置30分钟，这是最后一次饬面；
最后一步点击查看大图
设置325°F，16-18分钟，烤至合适的成色即可。

小贴士

一、用温水加糖混合后加酵母，有利于酵母更好发挥它的作用，但水忌太热，会杀死酵母的；二、表面喷或刷一层水能更好地粘住白糖晶体和罂栗籽；三、罂栗不用预先炒过再用，笔者估计不备罂栗籽时也可省略去，但至于是否保持原来风格就不清楚了，反正自己家吃，可以灵活运用嘛；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-11-18

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